Баклажан (f262)

  Баклажан (Solanum melongena) или паслен темноплодный – вид растений рода паслён (Solanum) семейства паслёновые (Solanaceae), включающего до 1200 видов. К семейству относят такие важнейшие овощи как перец, картофель и помидоры. Плод баклажан в научном смысле ягода, хотя в быту считается овощем. Окультурен не менее 1500 лет назад в Южной Азии, но в Европе стал употребляться в пищу только в XIX веке. Возделывается баклажан как однолетнее растение, причем плоды собирают недозревшими, так как при созревании в них нарастает уровень горького соланина.

Баклажан может становится причиной аллергии. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f262 подтверждает аллергию на баклажан. Установлен ряд аллергокомпонентов плода.  Важнейшим из них является Sola m 1 профилин. К многочисленным продуктам, содержащим профилины, относятся: ананас, арахис, арбуз, апельсин, банан, вишня, груша, горчица, грецкий орех, дыня, киви, клубника, личи, люпин, миндаль, морковь, перец чили, персик, помидоры, пшеница, сельдерей, соя, финик, фундук, яблоко, ячмень и др. Поэтому аллергия на любой из продуктов может вызывать перекрестную реакцию на прочие. Реакция на баклажаны иногда связана с «синдромом сельдерея-полыни-специи», поскольку ведущим аллергеном служит профилин Art v 4 полыни. Гомологичный аллерген гевеи Hev b 8 способен провоцировать «синдром латекс-фрукты», включая баклажан. Есть данные о содержании в баклажане проламинов - белков-переносчиков липидов (LTP), аналогично томатам.  В этом случае количество возможных перекрестных реакций на LTP-содержащие растения увеличивается еще больше.

Баклажаны содержат много гистамина, способного вызывать аллерген-подобные реакции у чувствительных лиц. Также в баклажанах высока концентрация салицилатов, что может вызывать симптомы пищевой непереносимости у людей, чувствительных к салицилатам.

Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f262 баклажан, рекомендуется исключить употребление продукта в любом виде.