Молочная сыворотка (f161)

  В пищевой промышленности молоко применяется для выделения многих его ингредиентов для дальнейшего применения: кaзeина, мoлoчной cывopoтки, лaктoзы, сгущённого и сухого молока и др.  Молочную сыворотку получают как побочный продукт при изготовлении сыров, творога и казеина. Под влиянием молочной кислоты, образуемой микробами или внесенной в молоко, происходит коагуляция казеина, который отделяют фильтрованием от сыворотки. Сама сыворотка служит важной добавкой при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, пищевых добавок, кормов и других продуктов. Порошок из сыворотки также широко применяется в питании. Основными группами белков в сыворотке являются альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.

Поскольку молочная сыворотка содержит часть белков молока, обладающих аллергенной активностью, она также может являться аллергеном. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f161 (молочная сыворотка) подтверждает аллергическую реакцию на сыворотку и субпродукты, приготовленные с ее использованием. Известно, что аллергические (вплоть до анафилактических) реакции могут вызывать как сывороточные, так и казеиновые протеины молока. Следует учитывать, что термическая обработка молока меняет структуру белков (особенно сывороточной фракции). Поэтому кипячение изменяет аллергенные свойства молока. Анализ на отдельные аллергокомпоненты молока позволяет расшифровать причину АБКМ (аллергии к белкам коровьего молока). Основными аллергокомпонентами сыворотки молока являются:

- Альфалактоальбумин, Bos d 4, мажорный аллерген f76, термостабилен

- Беталактоглобулин, Bos d 5, мажорный аллерген f77, термостабилен

При аллергической реакции на молочную сыворотку и ее субпродукты возможны: астматические проявления, сыпь, экзема, отеки, дискомфорт в желудке и другие. Определение специфического иммуноглобулина Е к аллергену f161 свидетельствует об аллергической реакции на молочную сыворотку.