Сметана (f160)

   Сметана – это славянский продукт, рецепт изготовления которого был известен ещё в Киевской Руси. Сметану изготавливают из сливок и молочнокислых бактерий. Содержание жира может быть 15%, 20% или 25%. Сметана, как и все кисломолочные продукты, полезна для здоровья человека, так как содержит кальций, фосфор и другие минералы, витамины и полезные пробиотики, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта. Она способствует выведению токсинов и шлаков, нормализует гормональный фон, стабилизирует артериальное давление. Существует много путей получения сметаны и не все из них дают полезный продукт. Отметим, что в России в 2019 году было запрещено применять при изготовлении сметаны соевые белки, растительные жиры. Такая «сметана» с тех пор обязана называться "молокосодержащим продуктом" и содержание всех «добавок» надо оценивать по тексту в маркировке.

В случае аллергии к белкам коровьего молока, которую обозначают сокращением АБКМ (аллергия к белкам коровьего молока), аллергию может вызвать и сметана, в составе которой имеются натуральные молочные белки. Напомним, что у детей первого года жизни АБКМ охватывает до 4% и более от всей возрастной группы. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f2 (молоко коровье) подтверждает аллергическую реакцию на молоко и многие продукты, приготовленные с его использованием.

IgE антитела к аллергену f160 (сметана) подтверждают аллергию непосредственно на сметану, но не только они. Аллергическую реакцию может спровоцировать содержание ряда казеиновых белков (Bos d 8, Bos d 9, Bos d 10, Bos d 11 и Bos d 12) в сметане в случае наличия у человека IgE антител к аллергену f78 (Bos d 8). Суммарный казеин Bos d 8 составляет примерно 80% от всех белков молока. Наличие IgE антител к аллергену f78 (казеин молока коровы) подтверждает аллергическую реакцию на казеин и те продукты, в которых он содержится. Реакция на казеин встречается примерно в половине случаев аллергии к молоку. На самом деле казеин – сборное название, а казеиновая фракция (аллерген Bos d 8) – это четыре типа казеинов: альфа-S1-казеины (Bos d 9), альфа-S2-казеины (Bos d 10), бета-казеины (Bos d 11) и каппа-казеины (Bos d 12).

Диетологи отмечают, что сметану также следует ограничивать людям с болезнями поджелудочной железы и печени.