Сыр Голландский (f153)

   Голландский сыр твёрдый, с молочным вкусом, немного кисловатый. Рецепт сыра был создан в Древне Риме. В Голландии продукт начали производить в Средние века. В Россию сыр попал во время правления Петра I. Голландский сыр изготавливают из коровьего молока и закваски. Продолжительность созревания от нескольких недель до нескольких месяцев. Жирность сыра до 50%. Он богат кальцием, железом, фосфором и другими минералами. В 100 граммах сыра содержится 26 г. белков, 27 г. жиров, 0 г. углеводов. Он сочетается со многими фруктами, овощами, вином и пивом. Его также добавляют в горячие закуски, салаты, вторые блюда, соусы.

Аллергия к определенным видам сыра найдена у более, чем 10% взрослых пациентов с пищевой аллергией. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f153 (сыр голландский) подтверждает аллергию на данный вид сыра. При этом следует учесть, что аллергические реакции могут возникать как непосредственно на белки сыра, так и на различные содержащиеся в нем добавки.

Например, для улучшения вида в сыр иногда добавляют натуральный краситель аннато, который сам может вызывать сенсибилизацию. Нередко производятся сырные «аналоги» (имитированные продукты), которые изготавливаются на основе казеина. В некоторых случаях используют и соевые белки, которыми замещают до 30% казеина. В качестве консерванта ряд производителей в некоторые сыры добавляет яичный лизоцим.

При аллергической реакции на сыр голландский возможны: кожные и желудочные реакции, астма и др. Не только выявление IgE антител к аллергену f153 свидетельствует об аллергической реакции, но и содержание ряда казеиновых белков (Bos d 8, Bos d 9, Bos d 10, Bos d 11 и Bos d 12) в сырах может также вызывать аллергию в случае наличия IgE антител к аллергену f78 (Bos d 8).

Кроме аллергической реакции на определенные аллергены в сыре, могут быть и псевдоаллергические реакции, не связанные со специфическими IgE антителами. Повышенное содержание гистамина в сыре часто связано с симптомами, аналогичными аллергии: различными кожными проявлениями, кишечными расстройствами и др. Кроме того, псевдоаллергию также способен вызвать содержащийся во многих сырах тирамин (биологически активное соединение).

Различные сыры в питании желательно ограничить при любых видах аллергии, особенно при активном ее течении.