Молоко коровье (f2)

  Молоко коровье это природное молоко коров (Bos taurus) из рода быки (Bos), вырабатываемое ими для вскармливания молодых телят. Используется в сельском хозяйстве после дойки коров в качестве важнейшего пищевого продукта и/или сырья для многочисленных пищевых субпродуктов.  Молоко – важнейший продукт питания, известный людям с самого начала развития человечества более 12 тыс. лет назад, одновременно с одомашниванием коровы. Продукты, изготавливаемые с использованием молока трудно перечислить на одной странице. Всего в молоке более 100 полезных питательных веществ начиная с белков, жиров, молочного сахара, минеральных веществ и до фосфолипидов, органических кислот, витаминов и микроэлементов. Огромное значение молоко имеет в детском питании. Годовое производство коровьего молока приближается к 750 млн. тонн.

Коровье молоко – сложный по составу продукт, который содержит более 30 разных групп белков. Общая концентрация белка в молоке достигает 40 г/л и более. Практически любые из этих белков способны вызывать аллергическую реакцию. Молочные белки являются одной из самых частых причин пищевой аллергии у детей в мире. Аллергию к белкам коровьего молока часто обозначают сокращением АБКМ (аллергия к белкам коровьего молока).  У детей первого года жизни АБКМ охватывает до 4% и более от всей возрастной группы. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f2 (молоко коровье) подтверждает аллергическую реакцию на молоко и некоторые продукты, приготовленные с его использованием. По ряду свойств белки коровьего молока разделяют на два главных класса: казеины (a- и β- и к-казеины) и сывороточные белки (a- лактальбумин и β -лактоглобулин и др.). Аллергические, вплоть до анафилактических, реакции могут вызывать как сывороточные, так и казеиновые протеины. Анализы на отдельные аллергокомпоненты молока позволяют расшифровать причину АБКМ. Следует учитывать, что термическая обработка молока изменяет структуру белков (особенно сывороточной фракции). Поэтому кипячение существенно влияет на аллергенные свойства продукта (не всегда в виде понижения). Неясные пока реакции между белками и другими молекулами молочных продуктов (углеводы, жиры) при нагревании также меняют свойства аллергенов. Для наиболее достоверных результатов при анализе на субпродукты необходимо пользоваться соответствующими тестами. Основными аллергокомпонентами молока являются:

- a- лактальбумин, Bos d 4, мажорный аллерген f76, термостабилен

- β -лактоглобулин, Bos d 5, мажорный аллерген f77, термостабилен

- Казеин, Bos d 8, мажорный аллерген f78, термостабилен

- Бычий сывороточный альбумин (BSA), Bos d 6, минорный аллерген

- Иммуноглобулин, Bos d 7, минорный аллерген

- Лактоферрин, Bos d LF, минорный аллерген

Более чем у 90% детей с АБКМ проявляются перекрестные реакции к козьему и овечьему молоку, цельное козье молоко и смеси на его основе у детей с АБКМ могут вызывать анафилаксию.

Непереносимость лактозы может встречаться как самостоятельное нарушение, но иногда вторичная лактазная недостаточность сопровождает АБКМ и является проявлением поражения кишечника.