Гребешок (f338)

   Морские гребешки составляют семейство Pectinidae двустворчатых моллюсков из отряда Pectinida (пектиниды). Фактически «гребешком» называют и мышцу из раковины, соединяющую створки и используемую как продукт питания. По разным данным, существует от 250 до 400 видов морских гребешков, обитающих во всех океанах и морях. Наибольшее разнообразие видов представлено в Индийском и Тихом океанах. Обычно гребешки живут в 100-200 метрах от линии отлива, но ряд видов освоил гораздо большие глубины. В России на Дальнем Востоке чаще всего заготавливают: Беринговоморский гребешок, приморский гребешок, гребешок Свифта, японский гребешок, а на Баренцевом и Белом морях - исландский гребешок. Мировой улов гребешков превышает 250 тысяч тонн. Продается и фермерский гребешок, однако рекомендуется предпочесть «дикий» тип моллюска выращенному.

У гребешков нежное, сладковатое мясо, которое используют в самых различных блюдах (салатах, вторых и др.). Вид Pectem Maximus из Ла-Манша очень популярен во Франции, где устраивают праздники в его честь. У свежих моллюсков створки должны быть либо закрыты, либо быстро схлопываться при касании раковины. Такие гребешки часто едят сырыми. Из-за низкой калорийности (70-90 кКал) этих моллюсков относят к диетическим продуктам. Они богаты белком (до 17 г в 100 г), рядом микроэлементов (селен, цинк и медь), витамином E, тиамином, ниацином, витаминами B6 и, особенно, B12, холином. При этом содержание жира обычно в пределах 2%. Рекордное содержание йода в гребешках в 100-200 раз выше, чем в говядине.

Наличие IgE антител к суммарному аллергену f338 (морской гребешок) подтверждает аллергическую реакцию на мясо гребешка и субпродукты из него. Ряд аллергокомпонентов для многих моллюсков пока не определен, однако известно, что тропомиозин присутствует у всех видов. Для гребешка Mimachlamys nobilis (Pecten nobilis) тропомиозин обозначен как Mim n 1. Высокая степень гомологии белка тропомиозина у разных моллюсков (морских гребешков, устриц, кальмаров, мидий и др.) и ракообразных (креветок, крабов) часто вызывает перекрестные реакции на все виды продуктов при аллергии на один вид. Показано, что IgE антитела к Mim n1 перекрестно реагируют с пылевыми аллергенами клещей домашней пыли (HDM) и таракана. При аллергии к HDM рекомендовано исключить употребление моллюсков.

В случае выявления IgE антител к аллергену f338 (морской гребешок) рекомендуются исключение из рациона всех видов двустворчатых моллюсков (устриц, мидий и гребешков), ракообразных и головоногих моллюсков.