Вт-Сб 9:00-15:00 предварительная запись

г.Москва, м.Владыкино, Алтуфьевское шоссе д. 9

Икра красная (f323)

Артикул:

01-052-f323

Срок исполнения

3-5 рабочих дней

Итого:

500₽

Описание

Икра красная (f323)

   «Красной икрой» называют икру тихоокеанских лососевых (кета, горбуша, нерка), атлантический сёмги, форели, кумжи и других. Это ценный пищевой продукт с хорошими вкусовыми качествами. Икра красная относится к деликатесам ввиду ограниченности ее объемов и высокой стоимости. Для массовой заготовки икры обычно используют следующие 6 видов рыб: горбушу (икринки 3-5 мм, мягкие, ярко-оранжевые), кету (икринки 5-6 мм, мягкие, светло-оранжевые), нерку (икринки 2-3 мм, мягкие, с привкусом, красно-оранжевые), чавычу (икринки 5-6 мм, упругие, ярко-красные), кижуча (икринки 3 мм, упругие, красно-бордовые) и форель (икринки 2-3 мм, упругие, желто-оранжевые). Икра кеты считается самой вкусной. Поскольку икру необходимо быстрее извлечь после вылова рыбы и сохранить, основную ее массу сразу консервируют. Разрешенные консерванты: сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е210).

Представленные виды красной икры почти одинаковы по составу, но отличаются по виду и по вкусу. Среднее содержание на 100 г икры: 25-32 г белка, 18-20 г жира, 4-6 г углеводов. Калорийность 100 г равна 250 кКал. Состав витаминов, микроэлементов и жирных кислот в икре идеально сбалансирован для долгого развития зародыша рыб, что объясняет целебные свойства икры. Икра способствует восстановлению сил после перенапряжений, травм, операций; ее белки активизируют обмен веществ в организме. При этом в 100 г икры находится 0,1 г холестерина, что ограничивает ее применение лицами с высоким уровнем холестерина.

Наличие IgE антител к суммарному аллергену f323 (икра красная) подтверждает аллергическую реакцию на икру. β-парвальбумин, главный аллергокомпонент рыб, не обнаружен в икре в значимых количествах. Однако существует риск его попадания в консервы из-за вероятности загрязнения парвальбумином из рыбы при производстве. Основным аллергокомпонентом икры лососевых является вителлогенин (Onc k 5 для кеты) или VTG, предшественник яичного желтка икры. Вителлогенин присутствует в икре разных рыб.

Красная икра имеет ограничения для употребления рядом категорий людей: людям склонным к появлению отеков и беременным (из-за содержания большого количества соли), при заболеваниях почек (из-за высокой концентрации пуринов, соли, консервантов), не рекомендована кормящим матерям. В любом случае, следует ограничивать ее прием несколькими чайными ложками, ввиду высокой концентрации многих активных биомолекул. Например, суточная доза В12 содержится уже в 50 г икры.

Показателями качественной икры являются: слабый рыбный запах (без запаха растительного масла), внешний вид без слизи, пленок и сгустков, рассыпчатость на хлебе. Важно быть уверенным в производителе икры (информация на этикетке, наличие ГОСТа). На жестяной банке изнутри должны быть продавлены дата и партия производства. В ряде случаев для консервирования могут применять уротропин (Е239), запрещенный препарат, который при разложении выделяет сильные токсины. Можно проверить икру также бросив икринки в горячую воду, где они не должны растворяться.

В случае выявления IgE антител к аллергену f323 (икра красная) рекомендуются исключить из рациона икру в любом виде во избежание нанесения вреда здоровью.



3-5 рабочих дней


Интерпретация результатов:

Класс
0 < 0,34 Не выявлено спец. IgE
01 0,35 - 0,69 Низкий уровень спец. IgE
02 0,70 - 3,49 Умеренный уровень спец. IgE
03 3,50 - 17,49 Умеренно высокий уровень спец. IgE
04 17,50 – 49.99 Высокий уровень спец. IgE
05 50.00 - 99,99 Очень высокий уровень спец. IgE
06 > 100 Экстремально высокий уровень спец. IgE

Актуальные предложения