Камбала (f254)

  Камбала (Pleuronectes platessa) – придонная морская рыба семейства камбаловых (Pleuronectidae), у которых необычное сплющенное тело, обеспечивающее им скрытность и возможность питания донными организмами. В семействе около 60 видов. Водится камбала в водах Атлантического океана: в восточной его части от Баренцева до Средиземного морей, а также в водах около Гренландии. В Ирландском море является основным объектом промысла. Камбала является придонной рыбой с резко уплощенным ассиметричным телом, что позволяет ей маскироваться на дне, обычно на глубине до 50 метров, но иногда и глубже. Искусственно не выращивается из-за образа жизни. Поскольку камбала относится к ценным промысловым рыбам, мировые уловы на уровне 200 тысяч тонн в конце ХХ века сильно исчерпали объем популяции. В ХХI веке промысел упал до менее 100 тысяч тонн, большая часть улова принадлежит Дании и Нидерландам. В России объемы промысла невелики.

Мясо камбалы очень питательный продукт, в 100 г содержится 15 г белков и 3 г жиров. Мясо камбалы является отличным источником витаминов (A, холин, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, K), минералов (кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор, хром, цинк) и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Камбала, как и все рыбы, относится к высокоаллергенным продуктам. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f254 (камбала) подтверждает аллергическую реакцию на камбаловых, и на возможную аллергию к рыбам в целом. По европейским данным аллергия на рыбу занимает третье место по частоте встречаемости (после аллергенов коровьего молока (f2) и белка куриных яиц (f1)). Клинически выраженность аллергических реакций колеблется в диапазоне от легких проявлений до тяжелых, вплоть до анафилактического шока.

Основным аллергокомпонентом мяса камбалы является парвальбумин (белок мышц, связывающий ионы кальция). Аллергокомпоненты камбалы изучены мало.

Пациентам с выявленными IgE к f254 (камбала) рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.