Креветка тигровая (f179)

   Тигровая креветка Penaeus monodon, или черная тигровая креветка, вид из рода Penaeus семейства Penaeidae, включающего много значимых промысловых видов десятиногих раков подотряда Dendrobranchiata. Представители подотряда отличаются от подотряда Pleocyemata строением жабр и ног и тем, что не вынашивают свои личинки на теле. Наименование «креветки» здесь трактуется как общий внешний вид: любое плавающее ракообразное, имеющие мускулистое брюшко, тонкие ножки и длинные усики. Многие виды креветок не только вылавливаются, но и выращиваются на морских или пресноводных фермах. Тигровая креветка обитает в тёплых водах Индийского и Тихого океанов от Красного моря до Японского и является оптимальным видом креветок для разведения ввиду большого размера, быстрого роста, хорошей выживаемости и успешного размножения в неволе. В жизненном цикле Penaeus monodon проходит стадию науплиуса (планктонная личинка), что и облегчает процесс разведения. Мировое производство тигровых креветок достигает 1 млн тонн в год, большую часть дают креветочные фермы.

На прилавке отличить тигровую креветку от прочих легко по черным полоскам по всему панцирю. После вылова тигровые креветки сразу замораживают, так что окраска сохраняется. Креветки достигают почти 40 см длины и более 0,5 кг по весу. Существует много способов их приготовления. Данные креветки отличаются мягким и часто сладковатым вкусом. В мясе много белков (до 19 г в 100 г), средний уровень жиров (2%), большой спектр витаминов (А, группы В, D, Е, С, К), и микроэлементов (калий, йод, медь, хром фосфор, кобальт, и др.). Калорийность примерно 95 кКал. Однако следует помнить, что разведение на ферме проходит с применением гормонов роста, антибиотиков и других биологически активных веществ. Все вышесказанное относится и к «королевским креветкам», под которыми подразумевается сразу несколько видов. Они также очень крупные, но не имеют «тигровой» окраски.

Наличие IgE антител к суммарному аллергену f179 (тигровая креветка) подтверждает аллергическую реакцию на мясо тигровой креветки и субпродукты из него. Частота аллергии на моллюсков во многих странах варьирует от 0,5 до 5,2% в популяции, находясь в прямой связи с уровнем применения морепродуктов в питании. Наиболее высокое распространение аллергии на моллюсков среди жителей Юго-Восточной Азии. Ввиду существенных отличий видов семейства Penaeidae от видов креветок семейства Pandalidae целесообразно оценивать наличие IgE антител не только к аллергену f24 (креветка), но и к аллергену f179 (тигровая креветка), что повышает надежность тестирования на аллергию к различным креветкам. Основным аллергокомпонентом всех креветок является тропомиозин, выделенный у многих видов (Pan b 1, Pen i 1, Met e1, Pan s1, Hom a1). Для тигровой креветки он обозначен Pen m 1. Установлено, что тропомиозин у всех ракообразных в высшей степени гомологичен, сходство доходит до 98%, что объясняет высокую перекрестную реакцию на крабов и омаров при аллергии на креветок. Тропомиозин относится к паналлергенам ряда беспозвоночных и присутствует у клещей домашней пыли (Der p 10, Der f 10) и тараканов. При аллергии к HDM (клещам домашней пыли) рекомендовано избегать употребления креветок. Другим важным компонентом тигровых креветок считается Pen m 2 (аргининкиназа).

В случае выявления IgE антител к аллергенам f24 (креветка) и/или f179 (тигровая креветка) показано исключение из рациона креветок и других ракообразных в любом виде во избежание нанесения вреда здоровью.