Абрикос (f237)
Абрикос (Prunus
armeniaca) является плодовым деревом рода сливы (Prunus) семейства
Розовые (Rosaceae). В этот род
входит более 250 видов, включая такие культурные растения как вишня, персик,
абрикос, миндаль и другие, семейства розовых. Существует масса сортов абрикоса.
Плоды абрикосового дерева содержат много полезных минералов (железо, фосфор и
др.) и витаминов (бета-каротин, витамины группы В, РР и др.). Также в абрикосе
есть белки, жиры и углеводы (больше всего глюкозы). Полезны плоды для
профилактики заболеваний сердца и сосудов, для пищеварения, при малокровии и
для нормализации обмена веществ. Фрукты консервируют, замораживают, а также
сушат и получают курагу. Весь урожай в мире около 4 млн. тонн, что занимает
пятое место среди фруктов.
Абрикос относится к аллергенным продуктам. Наличие IgE антител к
суммарному аллергену f237 (абрикос) подтверждает
аллергическую реакцию на продукты из абрикоса. Аллергию может вызывать фрукт в
любом виде: плоды, курага, сок, консервированные плоды, варенье, пыльца, масла
и ядра косточек. Известны отдельные аллергены абрикоса. Основные аллергены
плодов - белки Pru ar 1, Pru ar 3. Также в ядрах есть амигдалин (ядовитый цианогенный
гликозид), а в составе пыльцы – профилин.
Следует
учитывать, что псевдоаллергию (непереносимость) могут вызывать вещества,
которыми абрикос обрабатывали (ядохимикаты и пестициды). Различными составами
могут покрываться свежие плоды для долгого их хранения, особенно с
происхождением из-за рубежа. Консерванты и красители часто добавляют в готовые субпродукты
– компоты, варенья, джемы. При сушке абрикосов применяют диоксид серы (SO2) для
сохранения цвета, что может вызвать реакцию на курагу.
Перекрестная
аллергия – следствие схожести строения молекул различных антигенов. То есть это
реакция на сходные фрагменты аллергенов, которые являются общими для нескольких
веществ. Мажорный аллерген абрикоса Pru ar 1 схож с аллергенами Mal d 1 яблока, Pyr c 1 груши и Pru av 1 черешни и является гомологом
мажорного аллергена березовой пыльцы Bet v 1, что и приводит к перекрестной
реактивности данных растений. Белок-переносчик липидов (LTP) абрикоса Pru ar 3 схож
с LTP персика и миндаля, что обуславливает их перекрестную реактивность. Другие
продукты, содержащие LTP: вишня, персик, арахис, грецкий орех, брокколи,
морковь, сельдерей, томаты, дыня, киви и салат – могут также давать
перекрестные реакции на абрикос.