Ананас
(f210)
Ананас – плод травянистого растения вида Ананас хохлатый (Ananas
comosus) рода (Ananas) семейства бромелиевых (Bromeliaceae). Происходит из Южной
Америки. Растет в зонах с
тропическим климатом: в Индии, Бразилии,
Мексике, США, Таиланде, Китае, на Филиппинах, Кубе, Тайване и в других странах,
где входит в ведущие плодовые культуры. Соплодие характеризуется специфическим
уникальным вкусом и содержит большой комплекс витаминов (А, С, РР,
группы В) и микроэлементов (железо, медь, калий, магний, йод, цинк). Ананас
содержит фермент бромелаин с высокой
протеолитической активностью, который улучшает усвояемость белковой пищи.
Мировой урожай 28 млн. тонн.
Наличие IgE антител
к суммарному аллергену f210 ананас
подтверждает аллергическую реакцию на данный плод. При этом известен ряд
отдельных аллергенов ананаса. Основными аллергенами ананаса являются профилин
(Ana c 1) и протеаза бромелаин (Ana c 2). Присутствие в ананасе профилина обуславливает
перекрестные аллергические реакции с пыльцой березы, латексом, бананом и экзотическими
фруктами, а также с пыльцой луговых трав. Также возможны перекрестные реакции с
арбузом, дыней, перцем, сельдереем, морковью и томатами. Таким образом,
существует большой спектр аллергенов, реакция на которые будет сопровождаться
перекрестной реакцией и на ананас.