Арбуз
(f329)
Арбуз (Citrullus lanatus) рода Citrullus (арбуз) относится к семейству тыквенных и является близким
родственником огурца, дыни, кабачка и тыквы. Это однолетнее травянистое
растение с резными листьями и очень крупными плодами с жесткой корой. Арбуз столовый — популярнейшая и одна из древнейших
сельскохозяйственных культур, которая была известна в Древнем Египте 4 тысячи
лет назад. Плоды арбуза столового назначения содержат 6-12% сахаров, 1-2%
пектиновых веществ, витамины B1, B3, B9, C, PP
(фолиевая кислота), микроэлементы, фолиевую и
никотиновую кислоты. Также арбуз источник
L-цитруллина – аминокислоты, которая способствует расширению сосудов и
поддерживает их тонус.
Наличие IgE антител к
суммарному аллергену f329 (арбуз) подтверждает
аллергическую реакцию на арбузы. Известно несколько отдельных аллергенов
арбуза. Основными аллергенами арбуза являются профилин и ликопин – пигмент,
окрашивающий мякоть в красный цвет. Также аллергенами арбуза являются Cit la
TPI (триозофосфат-изомераза), Cit la 2 (профилин), Cit la MDH (малат
дегидрогеназа).
Следует учитывать, что бахчи
нередко обрабатывают азотными удобрениями в чрезмерном количестве. При избытке
нитратов в арбузе у человека возникает токсическая реакция, для которой характерны
тошнота, рвота, колики, диарея, другие осложнения.
Перекрестная реакция на
арбуз часто связана с профилином, который встречается в пыльце, во многих
фруктах (персик, дыня, абрикос) и в овощах семейства Cucurbitaceae (тыква,
кабачки, огурец). Поэтому профилин вызывает перекрестные реакции при аллергии на
пыльцу амброзии и полыни, фрукты, овощи, латекс. Другой причиной таких реакций является
ликопин, который есть в шиповнике, гуаве, помидорах, папайя, грейпфруте и хурме.