Виноград (f259)

   Виноград (Vitis) род семейства Виноградовые (Vitaceae), который состоит из более, чем 70 видов. Происходят как из Азии, так и Америки. Окультурен более 5000 лет назад. Широко выращивается примерно 20 видов, причем виноградные ягоды винограда культурного Vitis vinifera являются сырьем для производства многих вин, хотя ягоды всех культурных видов винограда бродят после измельчения. Ягоды на 80% состоят из воды и на 20% из углеводов, также содержат 1% белков. В винограде содержатся витамины (А, В1,2,6, С, Р, РР), микроэлементы, пектины, глюкоза, а также органические кислоты (винная, яблочная и др.). Мировой урожай свыше 77 млн. тонн.  Виноград – один из фруктов, вызывающих аллергию.

Виноград относится к аллергенным продуктам. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f259 (виноград) подтверждает аллергическую реакцию на разные сорта винограда. Однако известно, что аллергенная активность винограда различается в зависимости от сорта и вида. Развитие аллергии чаще отмечено при употреблении темных сортов. Установлено несколько отдельных белков в винограде: Vit v 1 (переносчик липидов), Vit v 4 (профилин), Vit v 5 (хитиназа), Vit v тауматин, Vit v глюконаза. Мажорным аллергеном является белок-переносчик липидов (LTP) Vit v 1, он вызывает реакцию у более, чем 75% пациентов с аллергией к винограду. Виноградная хитиназа Vit v 5 также очень частый аллерген, который сохраняется в процессе изготовления вина. Виноградный тауматин гомологичен подобному аллергену из вишни, что может привести к перекрестной реактивности на этот паналлерген.

Поскольку свежий виноград практически не хранится более 4 суток после сбора, доставить в магазин и продать его без помощи химических веществ невозможно. «Отличаются» здесь такие страны, как Турция, Китай, Голландия, Израиль. В связи с широким разнообразием активных веществ и слабым контролем за их применением, необходимо учитывать вероятность отравления ими.   

Перекрестная реактивность на виноград связана с LTP-белком, который является паналлергеном, содержащимся в плодах косточковых фруктов, орехах, пыльце деревьев, а также в арахисе, кукурузе, киви, горчице, спарже, капусте, финике, апельсине, сельдерее, томате, баклажане, латуке, пиве и ананасе.