Мандарин
(f302)
Мандарин
(Citrus reticulata) – плод небольшого цитрусового дерева с ярким цветом
и характерным вкусом. Родиной мандарина является Китай, где он считался
символом власти. Вечнозеленые деревьях относится к семейству рутовых и культивируются
по всему побережью Средиземного моря, в Китае, Японии, Америке. Мандарин был
одним из исходных видов для всех цитрусовых. Мякоть, кожура и сок мандарина
содержат особенно много витамина
С, а также другие витамины и микроэлементы, гесперидин
(кардиопротектор), флавоноиды (нарингин,
диосмин), холин, лютеин и пектина. Поэтому мандарин
очень полезен. Мировой урожай составляет свыше 35 млн. тонн.
При этом цитрусовые
считаются одними из высокоаллергенных продуктов, а чаще всего проявления аллергии на цитрусовые наблюдается в
детском возрасте. Наличие IgE антител к
суммарному аллергену f302 (мандарин) подтверждает аллергическую реакцию на
разные сорта мандарина. Найдены отдельные аллергены мандарина. Известен
аллерген Cit r 3 (белок-переносчик липидов LTP), который присутствует в кожуре
и мякоти мандаринов. Данный аллерген схож с LTP-аллергенами других цитрусовых:
Cit s 3 апельсина и Cit l 3 лимона. Описано наличие профилина. В плодах таже
содержится много салицилатов и аминов – соединений, способных вызвать псевдоаллергические
реакции.
Для
обработки плодов применяется этилен (с целью сохранять плоды при перевозках),
который, проникая в мякоть, стимулирует выработку хитиназы (сильный аллерген).
Аллергическую реакцию способны вызывать и другие химические препараты,
применяемые для обработки деревьев и плодов в ряде стран, особенно в Турции,
Китае, Голландии и Израиле. Ряд консервантов и красителей добавляют в готовые
соки и субпродукты.
Перекрёстные реакции на
аллергены мандарина возможны на фоне аллергии к пыльце трав. Присутствие профилина связывают с развитием
орального аллергического синдрома на мандарин у пациентов с аллергией на
пыльцу.