Огурец (f244)

   Огурец обыкновенный (огурец посевной, Cucumis sativus) однолетняя овощная культура рода Огурец (Cucumis) из семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Окультурен более 6 тысяч лет назад в Индии. Очень популярная овощная культура. Плод относится к ложным ягодам. Хотя плод на 95% состоит из воды, он содержит клетчатку, витамины, важные минеральные соединения и органические кислоты. Огуречный сок является очистительным для организма средством. Мировой урожай свыше 83 млн. тонн.

Огурец редко становится причиной аллергии. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f244 огурец подтверждает аллергическую реакцию на продукты из огурца. Пока известно немного отдельных аллергенов огурца. Cuc s 2 (профилин) – установленный аллерген огурца. Аллергенами могут быть также белок бета-1,3-глюконаза и хитиназа (белок YKL-39). При аллергии к огурцу, возможно развитие перекрестных реакций на другие тыквенные (кабачки, дыни, арбузы). Аллергены огурца имеют гомологичную структуру с аллергенами моркови, банана, сельдерея, латекса.

Следует учитывать, что в ранних огурцах, иногда повышена концентрация нитратов. Кроме этого, в маринованных и в квашеных огурцах высокое содержание гистамина и салицилатов, вызывающих псевдоаллергические реакции. 

Перекрёстная реактивность на огурец вероятна при аллергии на другие плоды семейства тыквенные (арбуз, дыню, кабачок, тыкву), на сельдерей и морковь. Хитиназа - из группы белков патогенеза (PR-8), способна вызвать перекрестную реакцию при аллергии на латекс.