Персик (f95)

   Персик (Prunus persica) - представитель рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Культурный вид, одомашненный впервые в Китае. Существует множество сортов вида с плодами с различными характеристиками. У большинства плоды называются персиками, а у небольшой части – нектаринами (сорта с гладкой кожурой). Фрукт обладает уникальным составом, в котором присутствует много микроэлементов и витамины практически всех групп. Полезен при многих заболеваниях. Мировой урожай равен 25 млн. тонн.

Персик относится к аллергенным продуктам. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f95 (персик) подтверждает аллергическую реакцию на разные сорта персика. Аллергическая реакция на персик может быть вызвана не только свежими фруктами, но и сухофруктами, вареньем, соком, компотом. Установлено насколько отдельных аллергенов персика. Мажорный аллерген Pru p 1 может вызывать развитие аллергического ринита, конъюнктивита и даже возникновения тяжёлых реакций. Pru p 2 - тауматин-подобный белок.  Аллерген Pru p 3 является маркером риска серьёзных системных реакций. Pru p 4 (профилин) обуславливает перекрёстную реактивность.

Как и для большинства фруктов, надо учитывать, что деревья и плоды персика обычно подвергаются обработке ядохимикатами и пестицидами (ДНОК, нитрафен). Наиболее активно это делают в Китае, Турции, Израиле и Голландии. Также ряд консервантов и красителей добавляют в готовые соки и субпродукты.

Перекрестная реактивность особенно часто проявляется в наличии фруктово-берёзового синдрома, связанного с Pru p 1. Он обладает высокой гомологией с аллергеном берёзы Bet v 1 и с другими белками PR-10 в плодах: яблоках, черешне, вишне, абрикосах, сливе. Аллерген Pru p 3 проявляет перекрёстную реактивность с белками из группы LTP: с аллергенами абрикоса, вишни, черешни, сливы, каштана, капусты, салата-латука, грецкого ореха, фундука, пыльцы полыни, винограда, ячменного пива. Pru p 4 имеет тесную гомологию с профилинами из яблока, дыни, груши, черешни, банана, апельсина, ананаса, сои, сельдерея, томата, моркови, сладкого перца, арахиса, лесного ореха.