Томаты
(f25)
Помидор (томат, Solanum lycopersicum) —
плод ягода травянистого растения рода Паслен (Solanum) из семейства Пасленовых
(Solanaceae). Культивирован индейцами Центральной Америки, откуда привезен
испанцами. Хотя помидор является фруктом, фактически его относят к овощным
культурам, причем к самым распространенным в мире. Мировой урожай – более 160
млн. тонн. В помидорах много клетчатки, пектиновых веществ, витаминов, органических
кислот и минеральных веществ. Особенно полезны антиоксиданты ликопин и
глутатион. В кожице томатов обнаружен флавоноид
- нарингенин, обладающий
антимикробной активностью и улучшающий память.
Аллергия на помидоры встречается
нередко, она может вызываться входящими в них белком профилином и другими. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f25 томата (помидора) подтверждает
аллергическую реакцию на продукты из томата. Всего в плодах томата найдено
много отдельных аллергенов: Lyc e 1 (профилин), Lyc
e 2 (фермент), Lyc е 3 (белок-переносчик липидов LTP), Lec2SA, Lyc e LAT 52 и
другие. Белок-переносчик липидов (LTP) томата Lyc e 3,
является паналлергеном, то есть вызывает перекрёстную реактивность с другими
продуктами, содержащими LTP: клубникой, малиной, яблоком, грушей, сливой,
лесными орехами, арахисом, виноградом, вишней, черешней, кукурузой,
горчицей, спаржей, пивом, капустой, апельсинами, инжиром, финиками, киви,
укропом, сельдереем, баклажаном, салатом-латуком и ананасом. У лиц, реагирующих
на помидор f25, чаще
всего встречаются IgE – антитела к Lyc e 1 и к CCD (перекрестно-реактивным
углеводным детерминантам). Неясна пока роль органических пигментов. Однако
наиболее тяжелые реакции характерны для Lyc е 3 – чувствительных пациентов.
Томат может поражаться огромным
количеством вредителей, что обуславливает многоэтапную обработку почвы,
растений и плодов разными препаратами, иногда сохраняющимися на плодах. Степень
аллергенности томатов повышается при обработке плодов этиленом и салициловой
кислотой.
Как отмечено выше, аллергия на томат вызывает перекрестную реакцию на
множество растительных продуктов за счет аллергенов LTP томата Lyc e 3 и CCD.
Одновременно перекрестная аллергия на сами томаты встречается у пациентов с
аллергией на другие растения семейства пасленовых: сладкий перец, картофель,
кабачки, табак. Гиперчувствительность к профилину берёзы Bet v 2 примерно в 30%
случаев ассоциирована с реакцией на помидор. Возможна реакция на томат при
аллергии на пыльцу луговых трав, полыни, лебеды, орешника, сорных трав, а также
при аллергии на арахис, арбузы, бананы, сельдерей, дыню, латекс – за счет
гомологии профилина Lyc e 1 с соответствующими профилинами.