Арахис (f13)
Арахис культурный (Arachis
hypogaea) вид рода Арахис из семейства Бобовые (Fabaceae) одна из важнейших культур, полученная
индейцами Южной Америки и вывезенная затем испанцами. Распространена по всему
миру ввиду ценности плодов - земляных орехов. При созревании плоды ложатся на
землю и затем покрываются ею. Правильнее называть растение бобовой травой с
плодами бобами. Плоды имеют уникальный состав: до 50% масла (глицериды
органических кислот), около 25% белков, до 20% крахмала и до 7% сахаров. В
орехах много витаминов, микроэлементов и полифенолов с антиоксидантными
свойствами. Мировой урожай арахиса около 50 млн. тонн.
Арахис является
высокоаллергенным продуктом. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f13 (арахис) подтверждает
аллергическую реакцию на продукты из арахиса.
Считается, что из всех пациентов
с пищевой аллергией примерно 20% реагируют на белки арахиса. В США таких
пациентов около 3 млн., что связано с широким применением арахисового масла.
При этом только с 1999 по 2008 год частота аллергии на арахис среди детей
увеличилась в три раза. В 40% случаев была установлена тяжелая форма реакции,
включая анафилаксию. Данные по России отсутствуют. Среди аллергенов арахиса
можно выделить 4 группы: купины (Ara h 1, Ara h 3,
Ara h 4), проламины /белки-переносчики липидов /LTP (Ara
h 2, Ara h 6, Ara h 7, Ara h 9), профилины (Ara h 5) и патогенетически значимые
белки PR-10
/ гомологи Bet v 1 пыльцы березы (Ara h
8). Наиболее часто аллергию вызывают 4
белка арахиса: Ara h 1, 2, 3, 6.
Хотя плантации
подвергают обработке пестицидами и гербицидами, вероятность псевдоаллергической
реакции невысока относительно аллергенных свойств плодов. Установлено, что
обработка плодов в виде обжарки может повышать реактивность некоторых
аллергенов.
Ввиду высокой
аллергенности арахис, как правило, является причинным аллергеном для
перекрестной реактивности у сенсибилизированных лиц на большое количество (до
сотни) других растительных продуктов.