Бобы Соевые (f14)
Соя культурная (Glycine max) вид однолетнего
растения рода Соя (Glycine)
семейства Бобовые (Fabaceae)
– одна из важнейших культур, история возделывания в Китае насчитывает более 6
тысяч лет. Распространена по всему миру. Семена сои называют «соевыми бобами» -
уникальный растительный источник белка, в котором есть весь набор аминокислот и
витаминов. Бобы являются сырьем для сотен пищевых продуктов и служат недорогим
и полезным заменителем мяса. Мировой урожай 320 млн. тонн. Широко
распространены трансгенные продукты сои.
Соя является
высокоаллергенным продуктом. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f14 (соя) подтверждает аллергическую
реакцию на продукты из сои. По ряду исследований, примерно 0,3% среди
всего населения в мире подвержены аллергии на соевые продукты. Среди аллергенов
сои можно выделить 6 групп: гидрофобный белок (Gly m 1), дефензин (Gly m 2),
купины (Gly m 5, Gly m 6, Gly m Bd60K), проламины / белки-переносчики липидов /LTP (Gly m 8 2S Albumin), профилины (Gly
m 3) и патогенетически значимые белки PR-10 / гомологи
Bet v 1 пыльцы березы (Gly m 4). Список аллергенов сои постоянно
увеличивается и начитывает уже не менее 16 аллергенов.
Хотя плантации
подвергают обработке пестицидами и гербицидами, вероятность псевдоаллергической
реакции невысока относительно аллергенных свойств бобов. Следует знать, что широко распространены IgE-независимые реакции на
соевые продукты (при которых нет антител класса IgE): вызванная пищевым белком энтеропатия
(FPE), аллергический проктоколит (FPIAP), синдром энтероколита (FPIES). Данные
реакции развиваются дольше, чем IgE-обусловленные.
К значимым перекрестным
аллергенам, при реакции на которые возможна реакция и на сою, относятся в
первую очередь аллергены березы Bet v 1 (гомолог с Gly
m 4) и Bet v 2 (гомолог Gly m 3).