Рис (f9) 

   Рис (Oryza) род травянистых растений семейства Злаки / Мятликовые (Poaceae). Включает 18 видов риса. Из зёрен риса получают крупу и крахмал. Окультурен в Восточной Азии свыше 9 тысяч лет назад и является там самым важным сельскохозяйственным растением. Рис требователен к условиям среды, очень любит влагу, и его выращивают прямо в воде.   Очищенные зерна риса содержат 12% белка, 70% углеводов, но не богаты витаминами. Мировой урожай свыше 500 млн. тонн.

Наличие IgE антител к суммарному аллергену f9 (рис) подтверждает аллергическую реакцию на продукты из риса.  Ввиду отсутствия глютена в составе риса, он отличается от других злаковых меньшей аллергенной активностью. Большинство случаев аллергии на рис отмечается в странах Азии, где он занимает ведущие позиции в рационе населения. Аллергенами риса являются проламины: Ory s 14, Ory s 17kD, Ory s 19kD; профилин Ory s 12; купины Ory s GLP63 и Ory s NRA и аллерген Ory s aA/TI.

Следует учитывать, что используемые для обработки рисовых полей химикаты (пестициды, удобрения, биопрепараты) могут попасть на крупы. Возможна и предпродажная обработка риса с целью увеличения срока хранения продукта.

Перекрестная реакция риса с кукурузой и персиком связана с гомологией проламинов риса с LTP-аллергенами данных продуктов. Аллерген Ory s aA/TI дает перекрестные реакции с другими злаками (пшеница, ячмень). Профилин связан с реактивностью на сельдерей.