Рожь (f5)

   Рожь посевная /Рожь культурная (Secale cereale) травянистое растение рода Рожь (Secale) семейства Злаки / Мятликовые (Poaceae). Из зёрен ржи получают муку для выпекания хлеба. Служит и кормовой культурой. Окультурена в Малой Азии свыше 2 тысяч лет назад и является важным сельскохозяйственным растением в Польше и Германии. Выведено более 40 сортов ржи. Зерна ржи содержат 10% белка, 56% углеводов и 2% жиров. В зернах есть почти все необходимые витамины и микроэлементы. Мировой урожай свыше 15 млн. тонн.

Рожь является аллергенным продуктом. Наличие IgE антител к аллергену f5 (рожь) подтверждает аллергическую реакцию на продукты из ржаной муки. Выделено несколько отдельных аллергенов ржи. Важнейшие аллергены ржи относятся к малорастворимым белкам-аналогам глиадина и глютенинам. Поскольку глютеновые белки насыщены аминокислотами пролином и глутамином они относятся к проламинам. Проламины ржи называют секалинами. Основными аллергенами ржи являются Sec c 1 (ингибитор трипсина/амилазы), Sec c 12 (профилин), Sec c 20 (секалин) и глиадин.

Непереносимость глютена из злаков является причиной целиакии (глютеновая энтеропатия), которая не связана с аллергией и является аутоиммунной патологией. Существует непереносимость глютена и вне целиакии. 

Перекрестная реактивность аллергии на ржаную муку отмечена для муки пшеницы, ячменя, риса, кукурузы и овса. Ряд аллергенных белков зерен ржи гомологичен пыльцевым аллергенам трав семейства Злаки.  Аллергия на пыльцу ржи может возникать у пациентов с аллергией к ржаной муке, и наоборот.