Пшеница посевная (Triticum aestivum) (g15)

   Пшеница посевная, или летняя, или мягкая, или обыкновенная (Triticum aestivum) принадлежит к роду пшеница (Triticum) семейства злаки (Gramineae) или мятликовые (Poaceae). Пшеница имеет необычайно много латинских имен, что отражает ее непревзойденную ценность как зерновой культуры. Род пшеница включает более 20 видов и много гибридов и сортов. Из зёрен пшеницы получают муку для выпекания хлеба и получения макаронных изделий. Пшеница служит и кормовой культурой. Окультурена около 10 тысяч лет до нашей эры на Ближнем Востоке и является, очевидно, главным сельскохозяйственным растением в мире. Зерна пшеницы содержат 12% белка, незаменимые аминокислоты, 60% углеводов и 1,5% жиров. Все белки делят на три группы: альбумины, глобулины и клейковину. В зернах также есть: клетчатка, крахмал, пектин, сахара, эфирное масло, витамины и микроэлементы. Посевные площади в мире более 220 млн га (больше территории Алжира), а мировой урожай свыше 760 млн. тонн.

Пыльца пшеницы может вызывать ингаляционную аллергию. Наличие IgE антител к суммарному аллергену g15 (Triticum aestivum) подтверждает аллергическую реакцию на пыльцу пшеницы. Установлено несколько аллергокомпонентов, входящих в состав пыльцы: Tri a 1 (β-expansin), Tri a 2 (аллерген II), Tri a 3, Tri a 4 (энзим), Tri a 5 (рибонуклеаза), Tri a 7 (кальций-связывающий белок), Tri a 12 (профилин), Tri a 13 (энзим). Значительный процент аллергических реакция на пыльцу пшеницы связывают с гомологией ряда указанных компонентов с аллергокомпонентами пыльцы тимофеевки. Так профилин может вызывать перекрестные реакции, поскольку имеется и в семенах пшеницы, и в пыльце пшеницы и других злаков. Установлена перекрестная реакция на пыльцу пшеницы при аллергии на пыльцу многих злаков: Anthoxanthum odoratum, Dactylis glomerata, Poa pratensis, Lolium perenne и Phleum pratense.

Профилин Tri a 12 признан перекрестно-реактивным аллергеном у пациентов с «астмой пекарей», пищевой и пыльцевой аллергией к пшенице. Поскольку пшеница является и аллергенным продуктом (IgE антитела к аллергену f4 подтверждают реакцию на продукты из пшеничной муки) пациентам следует учитывать вероятность взаимосвязи между ингаляционной и пищевой аллергией на пшеницу.

При выявлении значимого уровня IgE антител к суммарному аллергену g15 пыльцы пшеницы посевной рекомендуется ограничить контакт с пыльцой в период цветения данного злака, а при интенсивном пылении либо носить маску на улице, либо оставаться по возможности в помещении.