Saccharomyces carlsbergiensis (m43)

   Дрожжи, одноклеточные грибки сахаромицеты карлсбергенсис (Saccharomyces carlsbergiensis) правильнее называть Saccharomyces pastorianus, так как они были названы в честь Л. Пастера еще в 1870 году, а указанное наименование предложено позднее. Однако, часто применяют именно позднее, недействительное с 1985 года, наименование. Сахаромицеты Пастера относятся к роду Saccharomyces и семейству Saccharomycetaceae и являются дрожжами для получения светлого пива. Происходят от гибридизации Saccharomyces cerevisiae с другим видом дрожжей. Дрожжи активно проводят окисление углеводов (сахара) до этилового спирта и углекислоты. При выпечке хлеба предварительно смешивают пшеничную муку с дрожжами и водой, при образовании углекислого газа происходит разрыхление теста. Издавна грибок применяется в пивоварении, где относится к низовым дрожжам, поскольку при брожении агглютинируют и выпадают на дно бродильной емкости. Такой осадок называют пивными дрожжами.

Из-за широкого применения в пищевой промышленности Saccharomyces carlsbergiensis обладают аллергенной активностью в ряде продуктов. Определение специфического IgE к аллергену m43 Saccharomyces carlsbergiensis подтверждает аллергическую реакцию на данный плесневый гриб.