Saccharomyces cerevisiae (m44)

  Дрожжи, одноклеточные грибки сахаромицеты серевизи (Saccharomyces cerevisiae) из рода Saccharomyces принадлежат семейству Saccharomycetaceae и являются одним из важнейших видов дрожжей для человека. Saccharomyces cerevisiae можно перевести как «сахарный гриб пива», но иногда их называют: пекарские дрожжи, дрожжи верхнего брожения, дрожжи эль и др. Дрожжи активно проводят окисление углеводов (сахара) до этилового спирта и углекислоты. Издавна грибок применяется в пивоварении, виноделии и выпечке теста. Данный вид дрожжей – источник пищевых дрожжей и экстракта дрожжей. В природе Saccharomyces cerevisiae встречаются на спелых фруктах (особенно на винограде, откуда их видимо и получили), в коре дубов и др. Распространяются осами. Вид является удобной биологической моделью для ученых.

Из-за широкого применения в пищевой промышленности Saccharomyces cerevisiae обладают аллергенной активностью в ряде продуктов. Они могут вызывать реакцию в копченостях, витаминных добавках, кетчупе, полуфабрикатах, майонезе и др. Определение специфического IgE к аллергену m44 Saccharomyces cerevisiae подтверждает аллергическую реакцию на данный плесневый гриб.