Грецкий орех (f256)
Грецкий орех (Julans regia) вид из рода Орех (Julans) семейства Ореховые (Juglandaceae) – крупное дерево, окультуренное в Персии. Косточковые плоды – также называют грецким орехом – являются ценным продуктом, из-за которого разные сорта дерева широко культивируют по всему миру. Орехи содержат до 75% жирных масел (глицериды линолевой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, и линоленовой кислот), около 20% белков и аминокислот, 5% углеводов и много витаминов и минеральных веществ. Мировой урожай составляет 3,3 млн. тонн.
Грецкий орех является высокоаллергенным продуктом. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f256 (грецкий орех) подтверждает аллергическую реакцию на продукты из грецкого ореха. Среди аллергенов грецкого ореха можно выделить 4 группы: купины (Jug n 2, Jug r 2, Jug r 4, Jug r 6), проламины / белки-переносчики липидов /LTP (Jug n 1, Jug r 1, Jug r 3, Jug r 8), профилины (Jug r 7) и патогенетически значимые белки PR-10 / гомологи Bet v 1 пыльцы березы (Jug r 5). Аллергическая реакция на орехи в медицинской практике получила название «арахисово-ореховый синдром». Это опасное состояние, которое может привести к генерализированному поражению организма. При такой аллергии необходимо быть очень осторожным, поскольку во многих готовых продуктах в составе могут содержаться орехи или их следы.
Следует иметь в виду, что грецкие орехи часто присутствуют в продуктах в скрытом виде, они применяются в хлебе, выпечке, бисквитах, мюсли, шоколаде, мороженом и многих других кондитерских изделиях. Также орехи используют в некоторых видах соусов, приправ и блюдах восточной кухни.
У лиц с аллергией к грецкому ореху может наблюдаться перекрестная аллергия на другие виды орехов, бобовые культуры (горох, арахис, соевые бобы, какао), абрикос, персик, виноград, вишню, оливки, яблоки. При аллергии к любому плоду из семейства орехов (фундук, кешью, пекан, фисташки, грецкий орех) обычно есть реакция и к пыльце деревьев (березы, ольхи, орешника). При множественной ореховой аллергии корреляции обнаружены для групп «грецкого ореха – пекана» и «грецкого ореха – фундука – макадами».