Анчоус (f313)
Анчоус европейский (Engraulis encrasicolus) вид из семейства анчоусовые (Engraulidae), являющийся одним из самых многочисленных среди промысловых рыб. Всего к семейству Engraulidae относят 146 видов мелких рыб, входящих в 17 родов. Представители семейства обитают как в умеренных, так и в тропических регионах всех океанов и морей. Ряд видов живут и в пресных водах. Европейский анчоус сосредоточен в Атлантическом океане и его морях, особенно в Средиземном, Черном и Азовском морях (хамса), и иногда мигрирует в Северное море. Отметим, что названия Anchovis или Ansjovis используются в Германии и Скандинавии для кильки с пряностями (Sprattus sprattus) или мелкой сельди. Наибольший улов дают перуанский и японский анчоусы, европейский – на третьем месте. Анчоусы широко используют как в пищу, так и для изготовления рыбной муки для комбикормов, применяемых на птицефабриках, для крупного рогатого скота и для домашних животных. Мировой улов всех видов анчоусов составляет более 10 млн тонн в год.
Анчоус считается высококалорийной рыбой, с высоким содержанием жиров (жирность осенней хамсы доходит до 30%, тогда как жирность карася около 3%). Пищевая ценность 131 кКал на 100 г рыбы, содержащей 5-28 г жиров, 20-24 г белков, 0 г углеводов. Анчоус богат витаминами (A, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), микро- и макроэлементами (железо, фосфор, магний, натрий, медь, кальций, селен, цинк, марганец), и жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.
Анчоус, как и любая рыба, относится к продуктам с высокой аллергенной активностью, что особенно важно для лиц с атопией. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f313 (анчоус) подтверждает аллергическую реакцию на рыбу. Основным аллергокомпонентом является β-парвальбумин. Аллергическая реакция на рыбу по степени тяжести может быть легкой, средней и тяжелой (в т.ч. приступ анафилаксии). Анчоус из Средиземного моря, как и ряд других рыб, способен вызывать у детей пищевые расстройства, которые проявляются синдромом энтероколита (FPIES). Хотя полагают, что FPIES вызывают определенные белки в рыбе, пока нет никаких лабораторных методов их диагностики.
Повышенное содержание гистамина, наблюдаемое при хранении рыбы, может быть причиной псевдоаллергических реакций, сходных с проявлениями аллергии. Отмечено, что кожное тестирование с экстрактом из анчоуса выявило положительный результат у 75% здоровых лиц в связи с высоким содержанием гистамина.
Паразиты Anisakis simplex и их личинки, живущие на рыбах и в их мышцах, способны вызывать аллергические реакции с системным поражением органов и систем (в т.ч. полиорганную недостаточность).
В случае выявления IgE антител к аллергену f313 анчоус рекомендуются исключить из рациона рыбу в любом виде во избежание нанесения вреда здоровью.