Арбуз (f329)
Арбуз (Citrullus lanatus) рода Citrullus (арбуз) относится к семейству тыквенных и является близким родственником огурца, дыни, кабачка и тыквы. Это однолетнее травянистое растение с резными листьями и очень крупными плодами с жесткой корой. Арбуз столовый — популярнейшая и одна из древнейших сельскохозяйственных культур, которая была известна в Древнем Египте 4 тысячи лет назад. Плоды арбуза столового назначения содержат 6-12% сахаров, 1-2% пектиновых веществ, витамины B1, B3, B9, C, PP (фолиевая кислота), микроэлементы, фолиевую и никотиновую кислоты. Также арбуз источник L-цитруллина – аминокислоты, которая способствует расширению сосудов и поддерживает их тонус.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f329 (арбуз) подтверждает аллергическую реакцию на арбузы. Известно несколько отдельных аллергенов арбуза. Основными аллергенами арбуза являются профилин и ликопин – пигмент, окрашивающий мякоть в красный цвет. Также аллергенами арбуза являются Cit la TPI (триозофосфат-изомераза), Cit la 2 (профилин), Cit la MDH (малат дегидрогеназа).
Следует учитывать, что бахчи нередко обрабатывают азотными удобрениями в чрезмерном количестве. При избытке нитратов в арбузе у человека возникает токсическая реакция, для которой характерны тошнота, рвота, колики, диарея, другие осложнения.
Перекрестная реакция на арбуз часто связана с профилином, который встречается в пыльце, во многих фруктах (персик, дыня, абрикос) и в овощах семейства Cucurbitaceae (тыква, кабачки, огурец). Поэтому профилин вызывает перекрестные реакции при аллергии на пыльцу амброзии и полыни, фрукты, овощи, латекс. Другой причиной таких реакций является ликопин, который есть в шиповнике, гуаве, помидорах, папайя, грейпфруте и хурме.