Инжир (f328)
Инжир, фига, смоковница, фиговое дерево, винная ягода или смоква (Ficus carica) — вероятно самое древнее культурное растение, известное на территории Малой Азии ранее 9 тысяч лет до н.э. Фактически в этот период еще не были одомашнены ни ячмень, ни пшеница, ни бобовые. В последующее время инжир стал широко распространенной культурой в Древней Греции и в Азии. Фикус карика (Ficus carica) относится к роду Ficus, включающему до 800 субтропических растений и входящему в семейство тутовые (Moraceae). Одноименный ложный «плод» грушевидной формы является раздутым цветочным соцветием, а цветки находятся внутри мясистого разрастания – «сикония», которое растет мере созревания. Мировой урожай инжира примерно 1,15 млн тонн, главные производители: Алжир, Египет, Марокко и Турция,
Спелый инжир – нежный фрукт, плохо переносит транспортировку, чаще всего его высушивают или перерабатывают в джем, мармелад и т.п. Как свежий, так и сушеный инжир относятся к очень полезным продуктам и содержат много пищевых волокон (3% и 10%, соответственно), витаминов В1, В2, В3, В6, В9, К и Е, минералов (калий, марганец, магний, цинк), но много и сахаров (15% и 50%, соответственно). Фрукт стимулирует работу кишечника, улучшает состояние сердца, сосудов, умственную деятельность и повышает устойчивость иммунитета к простудным заболеваниям. В народной медицине издавна применяется при лечении нарушений работы желудка и почек, а также при ряде других заболеваний.
Инжир может становится причиной аллергии. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f328 подтверждает аллергическую реакцию на инжир. Установлен ряд аллергокомпонентов инжира: Fic c 4 профилин, Fic c протеаза фицин, Fic c LTP (проламин, белок-переносчик липидов), а также белок-гомолог Bet v1 березы (из группы PR-10 патогенетически значимых белков). Аллергокомпоненты сохраняются в сушеном инжире. Наличие паналлергенов: профилина, проламина и группы PR-10 – обуславливает возможные широкие перекрестные реакции на инжир при аллергии на многие фрукты, овощи и орехи. Инжир входит в число тропических фруктов из «синдрома латекса и фруктов», вызывая перекрестную реакцию при аллергии на латекс.
Инжир — продукт с высоким уровнем FODMAP (Fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols), т.е. несет много короткоцепочечных углеводов, не перевариваемых в ЖКТ и не усваиваемых человеком. Он может вызывать симптомы пищевой непереносимости, что подчас ошибочно относят к пищевой аллергии.
Инжир отличается также высоким содержанием гистамина, сульфитов и салицилатов (сушеный инжир), что также может вызвать симптомы пищевой непереносимости у людей, чувствительных к указанным медиаторам.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f328 (инжир), рекомендуется исключить употребление продукта в любом виде.