Кабачок / цукини (f113)
Кабачок является разновидностью тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), от которой он отличается кустистым строением и продолговатыми плодами. Это бахчевая культура, однолетнее травянистое растение рода тыква (Cucurbita) семейства тыквенные (Cucurbitaceae). Плод кабачка – тыквина (ложная ягода) может быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Кабачок был выведен в северной Мексике и первоначально только его семена употребляли в пищу. В свою очередь кабачок имеет разновидность цукини (zucchini уменьшительное от zucca – тыква). Цукини выведен в конце XIX века в Италии и отличается зелеными плодами и рассеченными листьями. Низкая калорийность и лёгкая усваиваемость кабачков и цукини сделали их самыми частыми овощами в диетах для похудения.
Плод овоща – тыквина относят к ложным ягодам, так как развивается не только из завязи. Кабачок, как и сама тыква, богат полезными для здоровья веществами. Это низкокалорийный продукт (17 кКал). Его можно жарить, парить, мариновать и консервировать. В мякоти 3-4% углеводов (крахмал, сахара), 1,2% белков, много витаминов (B1, B2, B5, Е, С, Т) и минералов (калий, ванадий, кобальт, магний, медь, цинк, хром и др.), пектина, жирной кислоты омега-3. Овощ характерен высоким содержанием антиоксиданта лютеина (2 мг в 100 г). Оптимальный состав веществ в кабачке положительно влияет на биохимические процессы организма, активизирует работу почек, пектин способствует удалению токсинов, защищает ЖКТ. Много применяют кабачки и в народной медицине для профилактики заболеваний кожи, глаз и сердечно-сосудистой системы.
Кабачки относят к гипоаллергенным продуктам и часто включают в прикорм малышей, при этом есть данные о возможности появления аллергии к кабачку. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f113 (кабачок) подтверждает аллергическую реакцию на продукты на данной овощ. Отдельные аллергокомпоненты кабачка практически не изучены, однако поскольку кабачок является разновидностью тыквы, обосновано допустить наличие аналогичных с тыквой компонентов. Среди аллергокомпонентов тыквы и семян тыквы выделены: Cuc ma 4 11S глобулин, Cuc ma 5 2S альбумин и белок профилин. Компоненты Cuc ma 4 и Cuc ma 5 относят к группе «белков хранения семян», которая в свою очередь входит в большую группу купинов (cupin) – надсемейство ферментов и белков хранения из различных семян. Продуктами с подобными белками хранения являются: арахис, бразильские орехи, брюква, горох, горчица, грецкие орехи, какао, кедровые орехи, киви, кокос, кунжут, латекс, лимон, мандарин, нут, орехи кешью, орехи макадамия, семена подсолнечника, соевые бобы, пекан, рапс, репа, тыква, фундук, фисташки и чечевица. Перекрестные реакции вероятны при аллергии на отдельные продукты из списка. Аллергия на белки хранения семян имеет широкий спектр возможных симптомов и тяжести реакции. Описано вовлечение кабачка в латексный пищевой синдром.
Кабачки, выращенные с использованием химикатов, могут вызвать побочные реакции. Также следует учитывать, что кабачок относится к овощам с высоким содержанием салицилатов
При установлении значимого уровня IgE антител к суммарному аллергену f113 (кабачок) рекомендуется исключить употребление продукта в любом виде.