Капуста цветная (f291)
Цветная капуста превосходит другие виды капусты по питательным, диетическим и вкусовым качествам. Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов C, В1, В2, В6, РР, А, H (биотина) и микроэлементов: магния, фосфора, цинка, калия и селена. В цветной капусте много сахаров (2-4%), клетчатки (0,5-1,2%), белка (1,5-2,5%). Свежие головки цветной капусты употребляют как в сыром, так отварном виде, их можно тушить и жарить. Цветная капуста легко усваивается и показана при заболеваниях ЖКТ, в детском питании, при пониженной секреторной функции желудка. Считается, что цветная капуста полезна в профилактике рака молочной железы и рака предстательной железы.
Цветная капуста отличается от других сортов капусты однолетним циклом развития, при котором репродуктивный орган (головка) состоит из множества плотно сидящих побегов с зачатками соцветий. Разрастание головки ведет к росту семенных побегов с жёлтыми цветками, в которых формируются стручки с семенами. В Нечернозёмной зоне РФ период от появления всходов до технической спелости занимает до 3 месяцев. При этом цветная капуста требовательна к плодородию и структуре почв, нуждается в оптимальных световом и тепловом режимах, во внесения микроэлементов.
Цветная капуста (Brassica oleracea botrytis) один из важнейших сортов вида капуста белокочанная (Brassica oleracea). Поскольку сорт был выведен в Сирии более тысячи лет назад (из листовой капусты) – его исходно называли сирийской капустой. Сорт был привезен в Испанию и на Кипр арабами в XII веке, после чего стал широко распространяться. Сейчас выращивается на всех обитаемых континентах и по объемам урожая среди капустных культур уступает только белокочанной капусте. Мировое производство свыше 25 млн тонн, причем три четверти его приходится на Китай и Индию.
Капуста нечасто становится причиной аллергии. Однако наличие IgE антител к суммарному аллергену f291 (капуста цветная) подтверждает аллергическую реакцию на продукты из капусты. Установлен аллергокомпонент капусты – Bra o 3, проламин или белок-переносчик липидов (LTP). Bra o 3 обладает высокой гомологией с обширной группой проламинов, встречающихся у многих растений как в пыльце, так и в плодах, что способно вызывать перекрестную реакцию на капусту при аллергии на данные растения. Аллергия на капусту вероятна при сенсибилизации к другим овощам семейства капустные (Brassicaceae): горчицу, репу и рапс, а также при аллергии на пыльцу амброзии и полыни.