Мандарин (f302)
Мандарин (Citrus reticulata) – плод небольшого цитрусового дерева с ярким цветом и характерным вкусом. Родиной мандарина является Китай, где он считался символом власти. Вечнозеленые деревьях относится к семейству рутовых и культивируются по всему побережью Средиземного моря, в Китае, Японии, Америке. Мандарин был одним из исходных видов для всех цитрусовых. Мякоть, кожура и сок мандарина содержат особенно много витамина С, а также другие витамины и микроэлементы, гесперидин (кардиопротектор), флавоноиды (нарингин, диосмин), холин, лютеин и пектина. Поэтому мандарин очень полезен. Мировой урожай составляет свыше 35 млн. тонн.
При этом цитрусовые считаются одними из высокоаллергенных продуктов, а чаще всего проявления аллергии на цитрусовые наблюдается в детском возрасте. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f302 (мандарин) подтверждает аллергическую реакцию на разные сорта мандарина. Найдены отдельные аллергены мандарина. Известен аллерген Cit r 3 (белок-переносчик липидов LTP), который присутствует в кожуре и мякоти мандаринов. Данный аллерген схож с LTP-аллергенами других цитрусовых: Cit s 3 апельсина и Cit l 3 лимона. Описано наличие профилина. В плодах таже содержится много салицилатов и аминов – соединений, способных вызвать псевдоаллергические реакции.
Для обработки плодов применяется этилен (с целью сохранять плоды при перевозках), который, проникая в мякоть, стимулирует выработку хитиназы (сильный аллерген). Аллергическую реакцию способны вызывать и другие химические препараты, применяемые для обработки деревьев и плодов в ряде стран, особенно в Турции, Китае, Голландии и Израиле. Ряд консервантов и красителей добавляют в готовые соки и субпродукты.
Перекрёстные реакции на аллергены мандарина возможны на фоне аллергии к пыльце трав. Присутствие профилина связывают с развитием орального аллергического синдрома на мандарин у пациентов с аллергией на пыльцу.