Морской язык (f337)
Морской язык (Solea solea или Common sole) или европейская солея, или Дуврская «подошва» (Доврский слип) – вид из семейства солеевых (Soleidae) отряда камбалообразных (Pleuronectiformes). Всего к Soleidae относят 3 рода, включающие 145 видов рыб, которых также иногда называют морскими языками. Solea solea обитает в водах восточной части Атлантического океана от берегов Норвегии до Средиземного моря, особенно много ее в Ирландском море, Ла-Манше, и на юге Северного моря. Глаза у солеи находятся на правой стороне плоского тела, которое позволяет рыбе зарываться в песок и прятаться в ожидании добычи. Солея очень ценная промысловая рыба, а виды европейская и сенегальская солея активно выращивают в аквакультуре, что снижает скорость истощения популяции в естественных условиях. Также действуют ограничения вылова. На прилавках за «морской язык» иногда выдают филе пангасиуса (Pangasius bocourti или Pangasianodon hypophthalmus), многократно более дешевую рыбу с гораздо худшими характеристиками. Следует понимать, что настоящее филе из солеи практически не готовят заранее и всегда надежнее покупать целую рыбу.
Морской язык по качеству и вкусу сходен с палтусом, но обладает неповторимыми особенностями и своеобразной структурой мяса. Фактически его можно готовить почти любым способом как целиком, так и в виде филе: варить, жарить, при готовить на гриле или на пару. Формула БЖУ (белок, жиры, углеводы) составляет около 22 г, 2 г и 0 г. при довольно низкой калорийности (до 90 кКал). Среди витаминов особенно много В12, минеральный состав выделяется высоким уровнем селена и фосфора, присутствуют магний, калий, железо, йод, цинк, кальций и др. В рыбе большое содержание Омега-6 и Омега-3 жирных кислот.
Для людей, предрасположенных к аллергическим реакциям, рыба является одним из опасных продуктов, вызывающих аллергическую реакцию. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f337 (морской язык) подтверждает аллергическую реакцию на мясо солеи и субпродукты из него. Основным аллергокомпонентом мяса является Sol s 1 парвальбумин (внутримышечный белок, связывающий ионы кальция). Парвальбумин исходно был идентифицирован как аллерген у трески, а позднее описан как паналлерген для всех рыб. У пациентов с аллергией на определенную рыбу вероятность перекрестных реакций с другими видами рыб очень велика.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f337 (морской язык), рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.