Овомукоид, рекомбинантный аллергокомпонент nGal d 1 (f68)
Аллергия на куриное яйцо, вернее на яичный белок (f1), является, пожалуй, наиболее частым видом пищевой аллергии у детей, наряду с аллергией к молоку. Она развивается у маленьких детей с двухмесячного возраста и часто проходит к возрасту 3-6 лет. Свыше всех 1% годовалых детей страдают аллергией к куриному яйцу. Обычно для таких детей характерны кожные проявления аллергии, в 65% у детей с атопическим дерматитом выявляется аллергия к куриному яйцу. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f1 (белок яйца) подтверждает аллергическую реакцию на продукты, приготовленные с использованием яиц. Выделено четыре самых значимых отдельных аллергена в составе белка яиц: овомукоид (Gal d 1), овальбумин (Gal d 2), овотрансферрин (Gal d 3) и лизоцим (Gal d 4).
Овомукоид Gal d 1 (f68) – гликопротеин, ингибитор протеаз, является наиболее важным из аллергенов куриного яйца. Gal d 1 является термостабильным белком, составляющим около 10% от всего белка в яйце. Он может попадать в материнское молоко при грудном вскармливании, что является отдельной проблемой в профилактике аллергии. Более ранняя сенсибилизация к аллергенам яиц является фактором риска развития в дальнейшем респираторных проявлений аллергии у детей в более старшем возрасте. Особенностью структуры овомукоида (f68) является его устойчивость к влиянию многих химических и физических факторов. Поэтому воздействие кислот и ферментов ЖКТ не приводит к снижению аллергенной способности белка, обеспечивая его высокий аллергенный потенциал. Наличие IgE антител к аллергену f68 (овомукоид) подтверждает аллергическую реакцию на сами куриные яйца и продукты, приготовленные с использованием яиц.
При аллергии к белкам куриного яйца f1 и/или к овомукоиду f68 рекомендуется исключать из еды продукты с компонентами яиц. Это относятся ко многим сортам мучных и кондитерских изделий, майонезу, различным соусам, ряду колбас и другим продуктам. Необходимо тщательно проверять списки ингредиентов. Наличие белка яиц вероятно для таких компонентов продуктов: альбумин, глобулин, вителлин, загуститель, лецитин, лизоцим, эмульгатор, и конечно — яичный белок, желток, порошок.