Орех Кокосовый (f36)
Кокосовая пальма (Cocos nucifera) единственный вид рода Cocos (кокос) относится к семейству Arecaceae (Арековые) или Palmae / Palmaceae (пальмовые). Растут кокосовые пальмы на песчаных побережьях в тропиках по всему миру, расширив свой огромный ареал с помощью уникальных плодов, разносимых морскими течениями. Наибольшее количество этих пальм растет на бесчисленных островах Индонезии. Могучие деревья достигают 30 метров в высоту, имеют обычно наклоненный ствол и несколько десятков гигантских перистых листьев на вершине. Большие плоды традиционно называют кокосовыми орехами или просто кокосами, хотя они являются фруктами (псевдо-мономерная костянка). Кокосы округлой формы размером до 35-40 см и массой до 2 кг и более. Плод покрыт прочной оболочкой (экзокарп), под которой очень толстый волокнистый слой мезокарпа (койр) толщиной до 5-10 см, обеспечивающий сохранность и плавучесть ореха. Мезокарп у недозрелых плодов съедобен. Внутренняя оболочка – эндокарп, также очень твердая и покрывает семя, состоящее из трех семяпочек, а также жидкого и твердого эндосперма (мякоть или копра). По мере созревания кокоса жидкость семени из прозрачной становится маслянистой с образованием эмульсии «кокосовое молоко», в котором до 7% жиров, 1,5% сахаров и 0,8% белков. Созревание плода занимает около года, в конце этого процесса в нем увеличивается количество жиров и белков и остается лишь твердый эндосперм (кокосовое «яблоко»), из которого отжимом можно получить кокосовое молоко. На одном дереве формируется от 40 до 200 кокосов в год.
Кокосовый орех является калорийным продуктам (350 кКал), мякоть содержит до 34% жирных масел, 15% углеводов и 3% белков. В орехе немного витаминов, 3-5% DV (суточной нормы в 100 г) витаминов В1, В6, В9, С, РР. Из минералов в 100 г относительно много селена (15-30% DV) и марганца (30% DV), есть медь, железо, магний, фосфор и др. Среди жирных кислот преобладают насыщенные, легко усвояемые триглицериды, в том числе лауриновая кислота составляет 48%, миристиновая 16%, а пальмитиновая – 10%.
Кокосовый орех при неоднократном употреблении может стать причиной аллергии. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f36 подтверждает аллергическую реакцию на кокос и субпродукты из него. Выделены аллергокомпоненты ореха: Coc n 1 7S-глобулин (вициллин), Coc n 2 и Coc n 4 (11S-глобулины или легумины) – которые относятся к «белкам хранения семян». Наличие 7S- и 11S-белков хранения обуславливает возможные перекрестные реакции на кокос при аллергии на ряд фруктов и овощей. Cos n 1 является ведущим компонентом, связанным с аллергией на кокос. Подобные вицилины содержатся во многих орехах, семенах и бобовых, таких как арахис, грецкий орех, гречневая крупа, кешью, соевые бобы, семена кунжута, фундук, фисташки и др. Описана перекрестная реактивность на кокос при аллергии на орехи: макадамия, миндаль, фундук, а также на латекс.
В жирных кислотах, полученных из кокосовых орехов, содержится диэтаноламин кокамида (Cocamide DEA). Применение таких жирных кислот во многих косметических средствах способно вызывать контактный дерматит при повышенной чувствительности к кокамиду DEA.
Определение антител к аллергену f36 кокосовый орех является анализом на аллергию к кокосу. При установлении значимого уровня IgE антител к аллергену f36 рекомендуется исключить употребление кокоса и субпродуктов из него.