Осьминог (f59)
Осьминоги (Octopoda) являются отрядом моллюсков, включающим около 300 видов, входящим в класс головоногих (Cephalopoda). Распространены повсеместно в тропических и субтропических морях. Обычно населяют мелководье до глубин в 120 метров, предпочитая скалистые участки дна с пещерами и расщелинами. Осьминоги в ряде стран являются важным морепродуктом. Из общего объема вылова моллюсков на долю осьминогов приходится до 20%. В России продают замороженных, в рассоле и охлажденных осьминогов и различные субпродукты из них.
Осьминоги имеют низкую калорийность (70-80 кКал), содержат много белка (13-17 г) и мало жиров (до 2 г на 100 г продукта). В их составе много Омега-3 и Омега-6 кислот, жирорастворимых витаминов (А, К, Е, D) и водорастворимых витаминов группы В (особенно В12). Моллюски содержат минералы (селен, цинк, железо, натрий, медь, фосфор, магний и др.) и незаменимые аминокислоты.
В СМИ термином «моллюски» (shellfish) часто обозначают всех морских беспозвоночных, являющихся промысловыми видами, включая креветок, крабов, омаров, относящихся в реальности к ракообразным из типа членистоногих. Аллергия на моллюсков считается одной из самых распространенных среди взрослых. Обычно она сохраняется на всю жизнь. Наличие антител IgE антител к суммарному аллергену f59 (осьминог) подтверждает аллергическую реакцию на мясо осьминога и субпродукты из него. Среди аллергокомпонентов, вызывающих аллергию на моллюсков основными являются тропомиозин (белок мышечной ткани) и аргининкиназа (белок, реализующий энергетический обмен между клетками). Эти белки обладают высокой степенью перекрестной активности, что способствует появлению сенсибилизации к разным представителям моллюсков. Аллергия к одному виду может проявиться и к другим. Перекрестно-реагирующим компонентом для кальмара (Loligo edulis), осьминога (Octopus luteus) и каракатицы (Sepia madokai) служит тропомиозин. Известны анафилактические реакции после употребления моллюсков пациентами, с аллергией к клещам домашней пыли, поскольку тропомиозин выступает и как аллерген клещей домашней пыли (HDM), тараканов и ряда паразитов. При аллергии к HDM рекомендуется исключить употребление и ракообразных, и моллюсков, а также вдыхание паров в местах приготовления моллюсков.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f59 (осьминог), рекомендуется исключить из своего рациона морепродукты в любом виде.