Сайда (f249)
Сайда (Pollachius virens) – стайная рыба из рода сайдов (Pollachius), относящихся к семейству тресковых (Gadidae). Обитают эти хищники на всей северной Атлантике, особенно много сайды в Северном море. Предпочитает глубину в 200-250 м. В теплое время года сайда перемещаются на север, в холодное — на юг. Стаи рыб ловят как в прибрежных зонах ближе ко дну, так и далеко в море. Ценность рыбы, как промыслового вида, стала расти с 50-х годов ХХ века и на сегодняшний день в западной Европе сайда по объемам промысла следует за уловами сельди, трески и пикши. Вылов проводится при этом без существенного влияния на объем популяции. Ежегодный улов составляет примерно 400 тысяч тонн, сократившись вдвое с середины 70-х годов. Импортируется и реализуется в продаже сайда в свежем и замороженном виде, а также идет на производство консервов.
Ценность сайды заключается в низкокалорийном, нежирном мясе, при этом с широким витаминным и минеральным профилем, содержащем в себе необходимые для человека нутриенты. Витаминный состав богат витаминами группы В, особенно высока концентрация В12. Минеральный состав включает большое количество йода, хрома, кобальта, селена, фосфора, фтора и других микро- и микроэлементов. Энергетическая ценность 100 г мяса составляет 81 ккал, при этом в нем содержится до 20 г полезных белков с незаменимыми аминокислотами и меньше 1 г жиров. Несмотря на небольшое количество жиров мясо сайды богато Омега-3 и Омега-6.
Наличие антител к суммарному аллергену f249 (сайда) подтверждает аллергическую реакцию на мясо сайды. Подобная реакция на рыбу обусловлена наличием белков-аллергенов в их составе. Основным аллергокомпонентом мяса сайды является парвальбумин (внутримышечный белок, связывающий ионы кальция). Впервые он был выделен у трески, где этот аллерген обозначен как Gad с 1 (f426) и вызывает IgЕ-зависимые реакций в 67-100% всех случаев аллергии на треску. Поскольку сайда относится к семейству тресковых, а парвальбумин обладает высокой степенью перекрестной реактивности, наличие аллергии к треске почти гарантирует реакцию и на сайду, и наоборот.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f249 (сайда), рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.