Сыр Маасдам (f154)
Сыр Маасдам – один из известных твердых сыров Голландии. Рецепт сыра был создан только в конце ХХ века, а сам сыр получил своё название в честь маленького городка Маасдам. В процессе изготовления применяют молоко (коровье, козье или овечье) и закваску. Процесс натурального созревания продолжается от 1 до 3 месяцев и придаёт Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле», фактически более доступным аналогом сыра Эмменталь. Созревает сыр быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок с пропионовыми бактериями, которые придают характерный запах и сладковато-ореховый вкус сыру, а также формируют большие «глазки» в сыре.
Маасдам, как и другие сыры, полезный продукт, в его составе сыра много макроэлементов (кальций, фосфор, сера, магний, калий, натрий) и микроэлементов (цинк, железо, медь), а также витаминов (D, Е, А, группы В, С, Р). В 100 г. продукта 23,5 г. белков, 26 г. жиров, 0 г. углеводов. Маасдам улучшает работу головного мозга, укрепляет кости и мышцы, нормализует артериальное давление.
Аллергия к различным видам сыра проявляется у более, чем 10% взрослых пациентов с пищевой аллергией. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f154 (Маасдам) подтверждает аллергию на данный вид сыра. Следует знать, что аллергические реакции могут возникать как непосредственно на белки сыра, так и на различные содержащиеся в нем добавки. Часто продаются сырные «аналоги» (имитированные продукты), которые изготавливаются на основе казеина. В некоторых случаях используют и соевые белки, которыми замещают до 30% казеина. В качестве консерванта в некоторые сыры добавляют яичный лизоцим.
Различные сыры в питании желательно ограничить при любых видах аллергии, особенно при активном ее течении.