Сыр Моцарелла (f252)
Моцарелла – это мягкий рассольный сыр. Его рецепт был изобретён в Италии в 16 веке. Для изготовления классической моцареллы используют молоко чёрных буйволиц, закваску и сычужный фермент. Сейчас во многих странах чаще используют коровье молоко или смесь коровьего и буйволиного. В 100 г. сыра содержится: 22 г. белков, 22 г. жиров, 2 г. углеводов.
Калорийность 300 ккал на 100 г. продукта. В 100 г. сыра очень много полезных аминокислот: валина 50% от суточной нормы, триптофана 65%, изолейцина 57%. Настоящую итальянскую моцареллу могут употреблять люди с непереносимостью казеина, так как в молоке буйволиц его нет. В других подобных сырах вполне может быть казеин из молока коровы. Сыр в рассоле не рекомендуется людям при заболеваниях сердца и сосудов и почечной недостаточности. Продукт используют для приготовления пиццы, лазаньи, пирогов и многих других блюд.
Аллергия к различным видам сыра найдена у более, чем 10% взрослых пациентов с пищевой аллергией. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f252 (моцарелла) подтверждает аллергию на данный вид сыра. При этом следует знать, что аллергические реакции могут возникать как непосредственно на белки сыра, так и на различные содержащиеся в нем добавки. Часто производят сырные «аналоги» (имитированные продукты), которые изготавливаются на основе казеина. В некоторых случаях используют и соевые белки, которыми замещают до 30% казеина. В качестве консерванта ряд производителей в некоторые сыры добавляет яичный лизоцим.
Различные сыры в питании желательно ограничить при любых видах аллергии, особенно при активном ее течении.