Желток яичный (f75)
Пищевая аллергия к
куриному яйцу (f245, f1)
– серьезная проблема в педиатрии. Подобная аллергия встречается у 1,5–2% детей младшего
возраста, то есть среди причин пищевой аллергии у маленьких детей уступает
только коровьему молоку. Куриное яйцо служит причиной тяжелых форм атопического
дерматита и даже анафилактических реакций. Реакция на аллергены куриного яйца в
раннем возрасте коррелирует с последующим развитием бронхиальной астмы.
Наличие IgE антител к аллергену f75 (желток яичный) подтверждает
аллергическую реакцию на продукты с яичным желтком. Поскольку белок куриного
яйца гораздо чаще, чем яичный желток, является причиной аллергии, в большинстве
случаев диагностику проводят в тестах именно с белком яйца (f1) и/или его аллергокомпонентами (f67, f68). Вместе с тем, желток яичный (f75) может
выступать самостоятельным аллергеном. Известно примерно 9 белков яичного
желтка, из которых лишь два: Gal d 6 и Gal d 5 (α-левитин) точно имеют аллергенные
свойства. Именно они «загрязняют» яичный лецитин, который широко применяется
как эмульгатор и стабилизатор в пищевых продуктах. Сам яичный лецитин из желтка яиц практически
не вызывает реакции. Для взрослых наиболее значимым аллергеном является
альбумин α-левитин Gal d 5 желтка. Данный
аллерген охарактеризован как перекрестно-реагирующий аллерген, способный
вызывать синдром «птица-яйцо». При аллергии на альфа-левитин возможны
респираторные симптомы (ринит, астма), при контакте с цыплятами, так как этот белок
содержится в живых птицах.
В целом, при аллергии
на яйцо около 76% детей переносят яичный желток без неблагоприятных реакций. Но
следует помнить, что в процессе приготовления полное разделение белка и желтка трудновыполнимо.
Желток обычно содержит какое-то количество белка куриного яйца и эти «следы»
способны давать аллергические реакции.