Яйцо
куриное (цельное) (f245)
Яйцо как доступный источник высококачественных протеинов, богатый витаминами,
минералами и жирными кислотами является одним из главных продуктов питания во
всем мире. Часто куриное яйцо употребляется в пищу почти ежедневно. Этот
уникальный продукт способен обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами
и белком. ВОЗ применяет уровень яичного белка (примерно 15%) в качестве критерия
для оценки белков в других продуктах питания. Мировое производство куриных яиц достигло
70 млн. тонн и постоянно растет.
Пищевая аллергия к куриному яйцу (f245) – важная проблема педиатрии. Показано,
что подобная аллергия встречается у 1,5–2% детей до 5 лет, что занимает второе
место по частоте среди причин пищевой аллергии у младших детей, уступая только
коровьему молоку. Аллергия к яйцу служит частой причиной тяжелых форм
атопического дерматита и анафилактических реакций. Есть данные, что реакция на аллергены
куриного яйца в раннем возрасте связана с последующим развитием бронхиальной
астмы. Наличие IgE антител к суммарному
аллергену f245 цельного яйца и/или к яичному белку (f1) подтверждает
аллергическую реакцию на продукты, приготовленные с использованием яиц. Поскольку
в составе яиц свыше 20 белков, включая 4 известных аллергокомпонента,
целесообразно подтверждать наличие IgE антител к цельному яйцу f245 в дополнительных анализах на яичный белок (f1), желток яичный (f75) и овомукоид
(аллергокомпонент nGal d 1) (f68) или сразу проводить анализ на эти аллергены.
При аллергии к куриному яйцу f245 или любым его компонентам следует
исключать из еды продукты, в состав которых они входят. Это относятся ко многим
сортам макарон, хлеба, конфет, других кондитерских изделий, майонеза, различных
колбас и т.п. Наличие белка яиц вероятно для таких ингредиентов в составе как
альбумин, вителлин, лизоцим, загуститель, лецитин, коагулянт, эмульгатор и
конечно - яичный белок, желток, порошок.
Существует перекрестная аллергореактивность между белками куриного яйца и
белками яиц индейки, утки, перепелки. Поэтому аллергия к яичному белку часто сочетается
с аллергией к яйцам других птиц, а иногда и к куриному мясу,
