Баранина (f88)

   Овца домашняя (Ovis aries) из рода Ovis (баранов) семейства Bovidae (полорогие) стала первой, наряду с собаками, одомашненным животным. Овцеводство древнейшее направление деятельности человека, поставлявшее ему мясо, молоко, сало, овчину и шерсть. Все эти ценные продукты люди получают от овец и сейчас. Мясо овец, называемое бараниной, служит одним из ключевых продуктов питания во многих странах. Выведены мясные, мясошерстные, мясомолочные породы. Всего зарегистрировано более 600 пород овец, а объем продукции баранины в мире составил 16 млн. тонн, то есть примерно 5% от всего объема мяса и птицы.

Баранина отличается особым вкусом, подходит детям и пожилым людям, так как характеризуется более низким содержанием холестерина, чем свинина и говядина, содержит много фтора, лецитина, железа, йода, цинка и витаминов группы В. Мясо молодых животных первого года жизни называется ягнятиной. Ягнятина отличается еще лучшими кулинарными качествами.

Баранина относится к слабым аллергенам, поэтому мясо ягненка применяют как прикорм маленьким детям. Термообработка мяса (жарка, варка) понижает аллергенность продукта. При этом возможность аллергизации к баранине не исключается. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f88 (баранина) подтверждает аллергическую реакцию на мясо овец и субпродукты из него.