Ананас (f210)
Ананас – плод травянистого растения вида Ананас хохлатый (Ananas comosus) рода (Ananas) семейства бромелиевых (Bromeliaceae). Происходит из Южной Америки. Растет в зонах с тропическим климатом: в Индии, Бразилии, Мексике, США, Таиланде, Китае, на Филиппинах, Кубе, Тайване и в других странах, где входит в ведущие плодовые культуры. Соплодие характеризуется специфическим уникальным вкусом и содержит большой комплекс витаминов (А, С, РР, группы В) и микроэлементов (железо, медь, калий, магний, йод, цинк). Ананас содержит фермент бромелаин с высокой протеолитической активностью, который улучшает усвояемость белковой пищи. Мировой урожай 28 млн. тонн.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f210 ананас подтверждает аллергическую реакцию на данный плод. При этом известен ряд отдельных аллергенов ананаса. Основными аллергенами ананаса являются профилин (Ana c 1) и протеаза бромелаин (Ana c 2). Присутствие в ананасе профилина обуславливает перекрестные аллергические реакции с пыльцой березы, латексом, бананом и экзотическими фруктами, а также с пыльцой луговых трав. Также возможны перекрестные реакции с арбузом, дыней, перцем, сельдереем, морковью и томатами. Таким образом, существует большой спектр аллергенов, реакция на которые будет сопровождаться перекрестной реакцией и на ананас.