Арахис (f13)
Арахис культурный (Arachis hypogaea) вид рода Арахис из семейства Бобовые (Fabaceae) одна из важнейших культур, полученная индейцами Южной Америки и вывезенная затем испанцами. Распространена по всему миру ввиду ценности плодов — земляных орехов. При созревании плоды ложатся на землю и затем покрываются ею. Правильнее называть растение бобовой травой с плодами бобами. Плоды имеют уникальный состав: до 50% масла (глицериды органических кислот), около 25% белков, до 20% крахмала и до 7% сахаров. В орехах много витаминов, микроэлементов и полифенолов с антиоксидантными свойствами. Мировой урожай арахиса около 50 млн. тонн.
Арахис является высокоаллергенным продуктом. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f13 (арахис) подтверждает аллергическую реакцию на продукты из арахиса.
Считается, что из всех пациентов с пищевой аллергией примерно 20% реагируют на белки арахиса. В США таких пациентов около 3 млн., что связано с широким применением арахисового масла. При этом только с 1999 по 2008 год частота аллергии на арахис среди детей увеличилась в три раза. В 40% случаев была установлена тяжелая форма реакции, включая анафилаксию. Данные по России отсутствуют. Среди аллергенов арахиса можно выделить 4 группы: купины (Ara h 1, Ara h 3, Ara h 4), проламины /белки-переносчики липидов /LTP (Ara h 2, Ara h 6, Ara h 7, Ara h 9), профилины (Ara h 5) и патогенетически значимые белки PR-10 / гомологи Bet v 1 пыльцы березы (Ara h 8). Наиболее часто аллергию вызывают 4 белка арахиса: Ara h 1, 2, 3, 6.
Хотя плантации подвергают обработке пестицидами и гербицидами, вероятность псевдоаллергической реакции невысока относительно аллергенных свойств плодов. Установлено, что обработка плодов в виде обжарки может повышать реактивность некоторых аллергенов.
Ввиду высокой аллергенности арахис, как правило, является причинным аллергеном для перекрестной реактивности у сенсибилизированных лиц на большое количество (до сотни) других растительных продуктов.