Черешня (f73)
Черешня (Prunus avium) является видом рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Известна в Европе несколько тысячелетий и была представлена лишь в умеренном климате центральной и южной Европы. Культурные сорта распространены также в Азии и Америке. Хотя плоды часто называют ягодой (подобно вишне), по научному определению их плоды причисляются к фруктам, так как обладают только одним семенем, находящимся внутри сочной мякоти. Сами плоды имеют высокие вкусовые качества и содержат много витаминов, минералов, пектиновых веществ, а также большое количество антоцианов.
Аллергические реакции на черешню встречаются часто. Они могут быть вызваны не только свежими фруктами, но и соком, компотом. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f73 (черешня) подтверждает аллергическую реакцию на черешню. Известно несколько отдельных аллергенов черешни. Среди белков, вызывающих аллергию на черешню, как и вишню, выделяют вид тауматина, обозначаемый Pru av 2. Рru av 2 не разрушается при высоких температурах, он структурно схож с основным аллергеном из пыльцы березы Bet v 1. В черешне содержится также белок Pru av 3 (белок-переносчик липидов LTP), также устойчивый к нагреванию. Белок Pru av 3 черешни является профилином.
Следует учитывать, что часто и деревья, и плоды подвергают обработке ядохимикатами и пестицидами с аллергенными или токсичными свойствами. Часто это происходит при транспортировке плодов, особенно из-за рубежа. Также ряд консервантов и красителей добавляют в готовые соки и субпродукты.
Перекрестная аллергия на черешню обычно появляется при аллергии к пыльце деревьев (береза, ольха, орешник) и проявляется как синдром оральной аллергии. Возможна перекрестная реакция с другими фруктами (сливы, персики, нектарины, яблоки и абрикосы), арахисом, бобовыми, манго, миндалем.