Черника (f288)
Черника миртолистная (Vaccinium myrtillus) или обыкновенная – вид растений, представляющих из себя маленькие плодоносные кустарники, который относится к роду Vaccinium (вакциниум или ягодник) семейства Ericaceae (вересковые). Семейство вересковых насчитывает свыше 100 родов, в которые входят более 3500 видов, распространенных по всему миру (кроме пустынных районов). Русское название происходит от свойства ягод окрашивать руки при сборе, тогда как латинское vacca (корова) видимо отражает кормовые качества кустарника. Черника встречается в диком виде в Северной Европе и в Азии в регионе тайги.
Помимо свежих ягод, чернику используют для изготовления джемов, варенья и других кулинарных блюд, а также пересушивают и используют сушеные плоды, листья и почки для заваривания. Ягоды черники оказывают противовоспалительное действие, обладают антибактериальным эффектом против пародонтопатогенных бактерий (Porphyromonas gingivalis, Prevotella intermedia и др.) а также содержит глюкохиноны и гликозид неомиртиллин, понижающие уровень сахара в крови. Черника является источником антоцианозидов, которые применяют для лечения варикозного расширения вен, геморроя и хрупкости капилляров. Прием антоциана связывают с уменьшением риска заболеваний сердца, кровеносной системы и глаз. Установлено, что экстракты черники обладают противоопухолевой активностью в отношении нескольких линий раковых клеток, что вызвано их антипролиферативным и антиоксидантным эффектами. Листья и побеги употребляют при начальных формах диабета.
Черника может стать причиной пищевой аллергии у чувствительных людей. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f288 (черника) подтверждает аллергическую реакцию на эту ягоду. Отдельные аллергены из черники еще не охарактеризованы и не зарегистрированы в WHO/IUIS Allergen Nomenclature Sub-Committee, но в ягодах черники обнаружено наличие аллергокомпонента LTP (белок переноса липидов), который гомологичен LTPs белкам ряда растений, в частности Pru p 3 (персик), Pru a 3 (абрикос) и Pru av 3 (вишня). Возможна перекрестная реактивность с другими плодами, содержащими гомологи белка LTP, в первую очередь это касается других представителей рода Vaccinium, а также винограда, моркови, фундука, кукурузы и др. Помимо этого, в чернике обнаружены и другие высокомолекулярные белки способные вызывать аллергические реакции.
При установлении значимого уровня IgE антител к суммарному аллергену f288 (черника) – рекомендуется исключить употребление данных ягод и субпродуктов из них.