Финики (f289)
Финики – плоды финиковой пальмы Phoenix dactylifera (пальчатый финик), относящейся к роду Phoenix (феникс) из семейства Arecaceae (арековые или пальмовые). Большое семейство пальмовые объединяет почти 200 родов и более 3,5 тысяч видов. Финики употребляются людьми с древнейших времен, не менее 6000 лет, и играют огромную роль в продуктовом балансе в Северной Африке, Индии и на Ближнем Востоке. К настоящему времени выведено более тысячи сортов фиников, различающихся по многим параметрам. Больше всего выращивается фиников, этого «хлеба пустыни», в Египте, Иране, Саудовской Аравии и ОАЭ. Исходно белые плоды сначала зеленеют на этапе Kimri (кимри), потом желтеют и краснеют на этапе Khalal (халал), затем темнеют и начинают усыхать на этапе Rhutab (рутаб) и дозревают на последнем этапе Tamer (тамр) с потерей влаги до 20% веса. В зависимости от цели применения финики собирают на любом из трех последних этапов. Сбор урожая в указанных странах начинается в августе и длится до ноября. Мировой урожай превосходит 7 млн тонн.
Финики относят к ягодам, чаще всего их употребляют в сушёном виде, но используют и свежие, а также широко применяют для сиропов, пасты, салатов, выпечки, десертов и соусов, изготовления уксуса и алкоголя. Ягоды содержат витамины: А, В1, В2, В3, В5, С и минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк, фтор, кобальт, фосфор, селен и др. Среднее содержание БЖУ на 100 г : белка до 2 г, жиров 0,15 г и углеводов до 80 г, при калорийности 280 кКал. В плодах высокое содержание сахаров и салицилатов, что необходимо учитывать при ряде заболеваний, а также ограничивает разовую порцию приема фиников для многих людей.
Финики нередко проявляют аллергенные свойства. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f289 (финики) подтверждает аллергическую реакцию на данные ягоды. Пока точно установлен один аллергокомпонент Pho d 2 профилин в составе плодов. Профилины относятся к паналлергенам, они очень широко представлены в растениях: Bet v 2 в пыльце березы, Cor a 2 в пыльце лещины, Amb a 8 в пыльце амброзии, Art v 4 в пыльце полыни, Hor v 12, Ory s 12, Phl p 12 в пыльце злаков, Dau c 4 в моркови, Api g 4 в сельдерее и др. Высока вероятность присутствия и LTP-аллергена в финиках. Аллергия на финики может быть связана и с синдромом «сельдерея-полыни-специи» из-за реакции на Art v 4 в пыльце полыни. Перекрестная реакция на финики возможна при аллергии на апельсин, яблоко, персик, вишню, арбуз, помидор, орехи, грушу, морковь и др., а также при поллинозе к березе, орешнику, подорожнику, подсолнечнику, полыни, амброзии. За счет реакции на профилин Hev b 8 в латексе при аллергии к латексу также возможна реакция на финики.
Высокое содержание тирамина и сульфитов может ограничить употребление фиников для восприимчивых к данным веществам людей. Проблемой могут быть и остатки инсектицидов, которыми обрабатывают пальмы на плантациях.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f289 (финики) – рекомендуется исключить или сильно ограничить употребление данной ягоды.