Хек (f307)
Хек или мерлуза (Merluccius) единственный род из семейства мерлузовые (Merlucciidae), включающий 16 видов морских хищных рыб. На шельфе Атлантического океана распространена европейская (обыкновенная) мерлуза (Merlucius merluccius) или европейский хек, который обитает в восточной части океана от Норвегии и Исландии и до Гибралтарского пролива, заходит и в Средиземное и Черное море. Название вид получил от латинских слов maris (море) и lucius (щука), так как рыба похожа на щуку. Хек относится к придонным видам и поднимается в верхние слои для питания ночью. Ловят рыбу с помощью донного трала. Мировые уловы обыкновенного хека в середине ХХ века были примерно 160 тыс. тонн, но снизились в 1990-х годах до 60-100 тыс. тонн. Затем были приняты ограничения вылова и постепенно популяция восстанавливается.
Хек нежирная рыба (до 2 г жира на 100 г) с низкокалорийным мясом (около 80 кКал), которое содержит 17-20 г белка в 100 г веса. В составе мяса много витаминов (А, В12, Е, D, тиамин, рибофлавин). Хек также источник полиненасыщенных жирных кислот и минералов, включая йод, кальций, цинк, калий, фосфор и магний.
Как и любая рыба, хек является высокоаллергенным продуктом. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f307 (хек) подтверждает аллергическую реакцию на мясо хека и субпродукты из него, часто указывая на аллергию к рыбам в целом. Основным аллергокомпонентом мяса хека является парвальбумин (белок мышечных волокон). Парвальбумин является паналлергеном, обладающий высокой гомологией у разных видов рыб, поэтому всегда существует вероятность аллергических реакций на парвальбумин других видов при аллергии на мясо хека.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f307 (хек), рекомендуется исключить из рациона рыбу в любом виде.