Капуста краснокочанная (f116)
Краснокочанная (красная) капуста (Brassica oleracea Capitata) является разновидностью белокочанной капусты, от которой отличается в первую очередь пурпурным цветом листьев за счет содержания массы антоцианов. Выведена вероятно в Европе в средние века, в России появилась в XVII веке. В зависимости от величины pH почвы цвет листьев изменяется от красноватого на кислой почве до фиолетового на нейтральной и сине-зеленого на щелочной почве. Красную капусту выращивают на всех обитаемых континентах. Овощ используют в свежем виде для салатов, гарниров, а также в тушёном, маринованном виде.
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной капусты еще более высоким содержанием витаминов А, С и К, составляющих на 100 г: 22%, 70% и 50% от суточной нормы (DV), соответственно. Она служит также умеренным источником витамина В6 (10-17% DV). Пищевую ценность повышает наличие более 30 видов антоцианов с общей концентрацией до 90 мкг на 100 г. Антиоксидантные свойства антоцианов в 50 раз выше, чем витамина С. Исследования подтверждают пользу антоцианов для зрения, они требуются клеткам головного мозга, улучшают память, а также понижают частоту развития многих сердечно-сосудистых заболеваний (ИБС, инфаркта миокарда, гипертонической болезни).
При этом капуста содержит вещества, способные раздражать слизистые оболочки ЖКТ, что опасно при гастрите и язвенной болезни. Также внешние листья и кочерыжка капусты могут содержать много нитратов.
Красная капуста нечасто становится причиной аллергии. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f116 (капуста краснокочанная) подтверждает аллергическую реакцию на капусту. Основным аллергокомпонентом овоща является Bra o 3 проламин или белок-переносчик липидов (LTP). Bra o 3 обладает высокой степенью гомологии с обширной группой проламинов, которые есть у многих растений в пыльце и плодах, что способно вызывать перекрестную реакцию на капусту при аллергии на данные растения. Аллергия на капусту вероятна и при сенсибилизации к другим овощам семейства капустные (Brassicaceae).