Капуста пекинская (f228)
Пекинская капуста (Brassica rapa subs. pekinensis), салатная капуста или петсай (petsai) — овощная культура, подвид репы (Brassica rapa) семейства крестоцветные (Cruciferae) или капустные (Brassicaceae). Входит в обозначение «Китайская капуста», объединяющее подвиды пекинской капусты и бок-чоя, очень широко применяемые в китайской кухне. У бок-чоя нет кочана, его листья на мясистых стеблях окружают небольшую почку. Оба эти подвида репы принадлежат к роду капуста (Brassica) и имеют различные названия в разных регионах. Из Китая кочанные сорта пекинской капусты попали в Корею, Японию и Индокитай, где стали наиболее массовыми овощами. В Европе и США эти сорта широко появились только в середине ХХ века, а в России – в начале ХХI века.
Листовые виды пекинской капусты используют в пищу как салатную зелень, а другие разновидности применяют в гарнирах, супах, маринуют, сушат. В Юго-Восточной Азии пекинскую капусту заквашивают. В Китае и Японии пекинскую капусту относят к источникам долголетия. Она улучшает обмен веществ, укрепляет стенки сосудов, понижает давление и уровень холестерина, а также стимулирует кроветворение. Считается, что петсай облегчает вывод из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов. Пищевая ценность связана и с высоким содержанием витаминов: C (до 40 мг), В4 (7,5 мг), В9 (80 мкг), А (16 мкг в 100 г.)
Капуста редко становится причиной аллергии. Однако наличие IgE антител к суммарному аллергену f228 (капуста пекинская) подтверждает аллергическую реакцию на нее. Отдельные аллергены изучены мало, но постулировано наличие белка-переносчика липидов (LTP). Он гомологичен подобным белком других растений. Перекрестная реакция на капусту может наблюдаться и при аллергии к пыльце полыни, реакции на горчицу, репу и рапс.