Карп (f180)
Карпы (Cyprinus) род рыб семейства карповых, включающий 27 видов. Наиболее известен вид сазан (карп) обыкновенный (Cyprinus carpio carpio), происходящий из водоемов юга России, Аральского моря, а также дальневосточных регионов. Одомашнен и выращивается как прудовой карп по всему миру. Серебристый карп из озера Балхаш был завезен в США и сильно там размножился, представляя угрозу при попадании в Великие озера вытеснения местных промысловых рыб (в США не является промысловой рыбой из-за обилия костей). В мясе карпа содержится много витаминов (A, B1,2,5,6,9,12, C, D, E, PP) и минералов (йод, калий, хром, фтор, никель, фосфор, магний, марганец, железо, никель), много жирной кислоты омега-6 и мало омега-3. Мировой улов составляет 4 млн. тонн, причем наибольшая часть принадлежит странам Азии: Китаю, Индии, Индонезии, Ирану и другим.
Карп, как и все рыбы, относится к высокоаллергенным продуктам. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f180 (карп) подтверждает аллергическую реакцию на карпа и часто может указывать на аллергию к рыбам в целом. Считается, что рыбы является третьей по частоте причиной пищевой аллергии в Европе (после коровьего молока (f2) и белка куриных яиц (f1)). Клинически аллергия на карпа может проявляться в диапазоне от легких симптомов до тяжелых анафилактических реакций.
Основным аллергеном карпа является парвальбумин, внутримышечный белок, который регулирует расслабление мышц. Парвальбумин есть у всех позвоночных животных, но больше всего его в мышцах рыб. Он был выделен впервые у трески. Данный аллерген карпа обозначен как Cyp c 1 (f355) и вызывает большинство IgЕ-зависимых реакций. У прочих рыб данный аллерген имеет другие обозначения, например Gad с 1 (f426) у трески и Sal s 1 у атлантического лосося. Парвальбумин термостабилен и устойчив ко многим ферментам, поэтому его аллергенная активность сохраняется при кулинарной обработке. У всех костистых рыб присутствует β-парвальбумин, а у хрящевых рыб – α-парвальбумин, в связи с чем перекрестная реактивность между костистыми и хрящевыми рыбами снижена. Высокая степень гомологии Cyp c 1 (f355) с парвальбуминами других костистых рыб позволяет его использовать как общий маркер непереносимости многих рыб: трески, сельди, тунца, камбалы, скумбрии, лосося, окуня.
Надо учитывать то, что в корм рыбы, выращенной в хозяйстве, как правило, добавляют различные ускорители роста, отходы сельскохозяйственного и пищевого производства, антибиотики. Поэтому, употребляя такого карпа регулярно, есть риск нанести вред здоровью.